Úvod / Vše o studiu / Carnivore dieta
Carnivore dieta je způsob stravování, ve kterém jídelníček tvoří výhradně nebo téměř výhradně živočišné produkty. Typicky zahrnuje:
Naopak zcela se vyřazují všechny rostlinné potraviny – obiloviny, luštěniny, zelenina, ovoce, ořechy, semena i bylinky. Výsledkem je strava složená v podstatě jen z masa a živočišných produktů. V praxi existují i výjimky v podobě méně přísných variant diety, které povolují některé rostlinné potraviny, typickými příklady jsou káva a koření.
Z pohledu běžných výživových doporučení tedy jde o velmi extrémní režim, protože výrazně zužuje spektrum konzumovaných potravin ve vztahu k pestrosti jídelníčku s dopady na jeho nutriční kvalitu.
Zastánci carnivore přístupu obvykle vycházejí z několika hlavních bodů:
Vyloučením zdrojů sacharidů je tělo nuceno získávat energii z tuků a bílkovin. Po vyčerpání zásob glykogenu organismus postupně přechází do ketózy, která může trvat několik hodin až dní v závislosti na fyzické aktivitě, zásobách glykogenu a příjmu bílkovin. Tuky se rozkládají na mastné kyseliny a ketolátky, které slouží jako alternativní palivo pro většinu tkání včetně mozku. Vyšší příjem bílkovin typický pro tuto dietu vede organismus ke glukoneogenezi (tvorbě glukózy z aminokyselin). Tato glukóza je nezbytná pro části organismu, které nemohou využívat ketolátky, například červené krvinky, část centrální nervové soustavy nebo ledviny.
Strava se skládá jen z několika málo potravin a často se opakují stejná jídla. Pro některé lidi je tato jednoduchost snazší než se orientovat v mnoha pravidlech a úpravách běžného jídelníčku.
Argumentuje se tím, že vyloučení lepku, lektinů, oxalátů a dalších rostlinných látek může zklidnit imunitní reakce. Tyto teorie jsou ale často zjednodušené a vědecky nejednoznačné.
Součástí této ideologie bývá myšlenka, že člověk je evolučně spíše masožravec. Vývoj lidské stravy ale ukazuje, že lidé se přizpůsobili využívání širokého spektra potravin, a ne jen živočišných zdrojů.
Jde o aspekt, který sám o sobě často přináší krátkodobé zlepšení komfortu. Protože ze stravy mizí sladkosti, pečivo, fastfood a slazené nápoje, sníží se celkový příjem kalorií, zlepší se hladina krevního cukru i pocit sytosti a ustoupí výkyvy energie způsobené rychlými sacharidy.
Dieta získala popularitu zejména proto, že slibuje jednoduchý a jasně vymezený způsob stravování, který některým lidem na první pohled připadá snadno realizovatelný. Mezi nejčastěji prezentované krátkodobé efekty patří:
Velkou roli hraje také jednoduchost, pro některé lidi je snazší dodržet režim typu „jen maso“, než se orientovat v běžných dietních doporučeních.
K nejčastěji uváděným výhodám a přínosům diety patří:
Vysoký podíl bílkovin zvyšuje sytost, mizí většina kaloricky bohatých potravin, výsledkem tak bývá přirozeně nižší celkový příjem energie. U části lidí přispívá ke snazšímu hubnutí i snížená chuť na sladké a stabilizace krevního cukru.
U lidí s inzulinovou rezistencí může absence sacharidů dočasně snížit výkyvy krevního cukru. Omezí se prudké propady energie po jídle a někteří lidé popisují lepší soustředění.
Jídelníček se vrací k základním surovinám, oproti běžné západní stravě je to určitý posun k lepšímu. Odstraněním vysoce průmyslově zpracovaných potravin klesá příjem aditiv, soli, cukru a transmastných kyselin, což může krátkodobě zlepšit trávení i energii.
Někteří lidé popisují menší nadýmání, ústup bolestí kloubů nebo zmírnění kožních projevů. Tyto zkušenosti jsou ale velmi individuální a nemusí mít jednoznačné vědecké vysvětlení. Mnohé krátkodobé benefity je možné přičíst snížení celkové energetické dostupnosti, lepší schopnosti dietu dodržovat, eliminaci ultrazpracovaných potravin nebo přechodnému efektu změny střevního prostředí, ne nutně absenci rostlin jako takových.
Vláknina je zásadní pro zdravé složení střevního mikrobiomu, podporuje peristaltiku a pomáhá předcházet řadě metabolických i zažívacích potíží. Čistě živočišný jídelníček ji prakticky neobsahuje, což může způsobovat zácpu, sníženou produkci ochranných mastných kyselin v trávicím traktu a postupné změny ve složení střevní mikrobioty, které následně mohou přispívat ke zhoršení funkce slizniční bariéry.
Nejčastěji hrozí nedostatek:
Mnohé z těchto látek se běžně získávají z rostlinných potravin. V čistě živočišné stravě je jejich příjem výrazně nižší, dlouhodobé dodržování carnivore diety tak může vést k únavě, poruchám imunity, zhoršené regeneraci nebo problémům s kostmi a štítnou žlázou. Při ketóze a snížení inzulinové aktivity navíc dochází k vyšší diuréze a tím i k větším ztrátám elektrolytů. To může zvyšovat riziko únavy, svalových křečí nebo srdečních arytmií. Část těchto nedostatků je možné kompenzovat pravidelnou konzumací vnitřností, mořských ryb a vybraných mléčných výrobků, ale v praxi to mnoho lidí nedokáže dlouhodobě dodržet.
Strava bohatá na tučné maso a plnotučné mléčné produkty vede ke zvýšenému příjmu nasycených tuků, které mohou zvyšovat hladinu LDL cholesterolu. U predisponovaných osob to může vést ke zvýšenému riziku kardiovaskulárních onemocnění. Některým jedincům se na carnivore dietě výrazně zvýší LDL-C i apoB, což představuje měřitelné zvýšení aterogenní zátěže. Zvýšené mohou být i triglyceridy u osob s vyšším energetickým příjmem nebo genetickou predispozicí.
Bez vlákniny postupně ubývají bakterie, které ji potřebují ke svému růstu, a narušuje se tak jejich rovnováha. Místo nich mohou převažovat mikroorganismy, které lépe prosperují v prostředí bohatém na bílkoviny a tuky. To může ovlivnit tvorbu ochranných látek, jako jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem, oslabit bariérovou funkci střeva a změnit imunitní reakce organismu. Dlouhodobé dopady těchto změn zatím nejsou dostatečně prozkoumány, ale existuje obava, že by mohly přispívat ke zhoršení celkového metabolismu i správného fungování zažívacího traktu.
Monotónnost jídelníčku a omezené možnosti v běžných situacích (stravování v restauracích, rodinné oslavy nebo cestování) způsobují, že tento režim většina lidí dlouhodobě nevydrží. Chybí nejen pestrost chutí, ale také sociální flexibilita, která je pro trvalou změnu životního stylu důležitá. U části lidí se navíc může objevit psychická únava z neustálé kontroly jídelníčku či pocit izolace, protože režim se obtížně začleňuje do běžného společenského života.
U některých nemocí může carnivore dieta nepříznivě zasahovat do léčby. Například lidé s diabetem 2. typu, kteří užívají léky ze skupiny SGLT2 inhibitorů (např. Jardiance nebo Forxiga), mají při velmi nízkém příjmu sacharidů vyšší riziko tzv. euglykemické ketoacidózy (stav, kdy tělo vyrábí velké množství ketolátek, ale hladina cukru v krvi může zůstat zdánlivě normální, takže problém není snadno rozpoznatelný). Podobná situace může nastat i u diabetiků na inzulinu, pokud si sami bez vedení lékaře upravují dávky.
U lidí s přirozeně vyšším cholesterolem nebo s rodinnou zátěží může carnivore dieta způsobit prudké zvýšení LDL cholesterolu během krátké doby. Velké množství tučného masa, másla a vajec tuto reakci často ještě zesiluje.
U osob se sklonem k dně může vysoký příjem masa, vývarů a zejména vnitřností rychle zvýšit hladinu kyseliny močové a vyvolat bolestivý záchvat.
Pro lidi s chronickým onemocněním ledvin je tento způsob stravování nevhodný, protože vysoký příjem bílkovin výrazně zatěžuje ledviny, které už pracují s omezenou rezervou.
U poruch štítné žlázy může být problémem nízký příjem jódu, selenu a některých vitaminů skupiny B. Pokud jídelníček obsahuje pouze maso, vejce a mléčné výrobky, může tělo postupně trpět jejich nedostatkem a funkce štítné žlázy se může zhoršovat.
Pro carnivore dietu chybí kvalitní dlouhodobé klinické studie. Většina dostupných informací pochází z krátkodobých pozorování a neřízených experimentů, díky tomu není možné hodnotit její bezpečnost a efektivitu v horizontu let.
Carnivore dieta představuje velmi specifický a v mnoha ohledech extrémní způsob stravování. Přestože může krátkodobě přinést některé pozitivní změny, snažíme se v kurzech vést studenty k uvědomění si reálných dlouhodobých nutričních i zdravotních rizik, omezené udržitelnosti i nedostatku vědeckých důkazů o bezpečnosti. Významnou pomůckou při převodu této teorie do praxe je výuková aplikace ZOF, která jasně poukáže na základní nutriční nedostatky, které limitují potenciál tohoto stravovacího režimu.
Mgr. Martin Jelínek
Ing. Petr Nytra
Před 8 lety, kdy jsem začal dělat fitness trenéra, jsem ve fitness-centru poznal Martina Jelínka. Začalo to pár dotazy, které jsem si bedlivě ověřil a ujistil se, že v tom, na co se ptám, má naprostou pravdu. Mnohdy to byly odpovědi, které se opíraly o informace-fakta i na internetu těžko vyhledatelná. Už tehdy jsem si uvědomil, že jsem našel někoho, kdo mi poskytne dostatečně kvalitní odpovědi na mé velmi záludné a dosti specifické otázky v oblasti stravovacích režimů a suplementace. Netrvalo dlouho a absolvoval jsem kurz Poradce pro výživu a suplementaci. Dalo by se říci, že jeho věcnost, fakta a forma, jakou je prezentován, mi kompletně změnila pohled na potraviny a způsob jejich konzumace. Rozložení kurzu je vyvážené a podrobné, ne však natolik, aby Vás to odradilo od toho jej dokončit. Zpětně to hodnotím jako tu nejlepší možnou bránu do světa této problematiky doplněnou o skvělého lektora, jehož projev je srozumitelný a je vždy k dispozici vyjasnit jakýkoliv dotaz či problém. Zkušenosti více než 15 let mluví za vše, přístup k životu, sobě samému, formě studia musí na Martinovi Jelínkovi poznat každý, jak laik, tak zkušený “matador” z branže. Závěrem bych velmi rád podotkl, že dnešní svět, možnost přístupu na internet z této oblasti dělá doslovnou panenskou džungli, kde potřebujete “mačetu” a zkušeného domorodce na to, abyste jí systematicky a bezpečně procházeli. Tyto nabité vědomosti dále předávám svým klientům, zkouším sám na sobě a pokračuji na své cestě vzdělání v dalších kurzech.
Bc. Dagmar Peková, BSBA
Když mě napadla myšlenka utřídit si informace o správném stravování, které dodává energii tělu i duši s tím, že bych chtěla své znalosti předávat i dál, hledala jsem kurz, kde bude toto propojeno. O kurzu Martina Jelínka jsem věděla z někalika zdrojů, které sršely pozitivními informacemi. Pro mě to tak jednoznačné nebylo, ale něco mě táhlo tím směrem. Už na první lekci jsem si uvědomila, že jsem tady správně a mé rozhodnutí bylo to nejlepší. Můj pocit se během kurzu nezměnil, jen prohluboval. Kurz je informačně obsáhlý, ale velmi srozumitelně i zábavně podaný. Moc panu Jelínkovi děkuji za všechny informace i osobitý přístup a podporu v mém dalším profesním oboru formou například velmi rychlého odpovídání na mé dotazy :-)
Tomáš Kuřátko
Do kurzu jsem vstupoval zejména kvůli tomu, že jsem hledal hlubší poznání s cílem se v této profesi do budoucna realizovat. Tento kurz mi přinesl spoustu změn do mého života. Ocenil jsem, že si udáváte vlastní tempo jakým chcete studovat, i když informací občas bylo příliš, vše se dalo s přehledem zvládnout a těžím z toho do teď. Samotný přístup Pana Jelínka, byl velmi obohacující a ispirativní. Ve zkratce kurz můžu jenom doporučit, splnil všechny moje očekávání a bylo to skvělé nakopnutí do mé budoucí praxe, s Kurzy ATAC rozhodně neuděláte chybu:)
