Úvod / Vše o studiu / Funkční potraviny
V posledních několika dekádách se stalo tradicí obohacovat potraviny o různé složky. Cíleně se tímto zvyšuje obsah esenciálních živin - nejčastěji vitamínů, minerálních látek, antioxidantů, vlákniny nebo bílkovin. Důvody jsou různé, mezi nejčastější patří nedostatek těchto živin v potravinách či snaha o jejich zvýšený příjem v populaci. Vznikl tak pojem „funkční potraviny“ - tedy takové, které jsou obohacené o větší množství biologicky aktivních látek, než se nachází v jejich standardní podobě.
Účelem jejich konzumace je snaha o prevenci před vznikem některých chorob spojených s deficitem živin ve stravě. Příkladem mohou být užitečné střevní bakterie, které ovlivňují správnou funkci tlustého střeva, rostlinné steroly v margarínech mající vliv na metabolismus cholesterolu, případně zvýšený podíl některých druhů vlákniny (prebiotika) jako podpora výživy střevní mikrobioty.
Mezi nejčastěji se vyskytující funkční potraviny na trhu patří:
Pečivo
Obohacuje se například o kyselinu listovou.
Jogurty
Obsahují bakterie mléčného kvašení (tzv. probiotika), případně rozpustné druhy vlákniny (tzv. prebiotika), občas se přidávají i vitamíny (D) a minerály (vápník).
Pomazánkové tuky (nejen margaríny)
Jsou přidávány omega-3 i omega-6 tuky, různé vitamíny (beta karoten, vit. D, E).
Műsli směsi
Vedle vitamínů a minerálních látek jsou to i různé druhy sacharidů používaných jako sladidla.
Obohacování potravin lze provádět několika způsoby, vždy za specifickým účelem:
Fortifikace
Přidávání esenciálních živin na hodnotu vyšší než tu, která byla původně v potravině přítomna (například vitamín E do oleje).
Nutrifikace
Přidávání živin pro zlepšení nutriční hodnoty potravin (například vitamín C do dětské ovocné výživy).
Restituce
Přidávání živin kvůli nahrazení ztrát způsobených výrobou, skladováním a distribucí (například vitamíny skupiny B do mouky).
Standardizace
Přidávání živin jako doplnění na přirozeně se vyskytující úroveň v dané skupině potravin (například obohacení jablečné šťávy vitamínem C na hodnotu v pomerančovém džusu).
Suplementace
Podávání mikroživin ve farmaceutických preparátech a potravních doplňcích obvykle v situacích vyžadujících vyšší množství, než jsou ta normálně hrazená stravou (všechny doplňky stravy).
Oblast funkčních potravin se rozvíjí rychlý tempem a výrobci potravin přináší na trh stále nové produkty. Z důvodu kvality používaných živin pro tyto procesy fortifikace ale nemusí platit, že všechny takto upravené potraviny jsou pro naše zdraví skutečně nezbytně nutné. Jedním z klíčových faktorů, kterým je při výběru těchto potravin potřeba věnovat pozornost, je kvalita použitých surovin (například u vitamínů rozdíl mezi synteticky vyrobenými a přírodními látkami, u minerálů zase vazba na organické nebo naopak anorganické soli). V rámci studia v našich kurzech se k této skupině potravin v žádném případě nestavíme zády. Mnohé funkční potraviny mají svoje nezastupitelné místo ve výživě, s patřičnou pozorností se jim samozřejmě ve vybraných kurzech věnujeme. Důkazem toho je i výběr vhodných zástupců ve výukové aplikaci ZOF, na které si studenti nacvičují tvorbu stravovacích režimů pro různé situace.
Mgr. Martin Jelínek
Veronika Novotná
O výživu a zdravý životní styl se zajímám pro svou potřebu i potřebu svých blízkých dlouhá léta. Ve chvíli, kdy jsem se rozhodla ze svého koníčka udělat svoji práci, mi přišlo užitečné si doplnit i ty informace, které jsem dříve neřešila. I přes širokou nabídku výživových kurzů na trhu, nebylo lehké si vybrat takový, který by vyhovoval mým názorům založeným často na nejnovějších poznatcích ve výživě. Reference byly jediná možnost, jak se dostat k takovému kurzu, který by mě nejen dodal žádaný certifikát, ale zároveň vyplnil informačně moje slabá místa stylem, který by souladil s mými poznatky. V panu Jelínkovi jsem poznala člověka, který předává informace střízlivým způsobem, podává pomocnou ruku v utvoření vlastních názorů a nezištně podporuje absolventy svých kurzů na jejich nové cestě. Jen málo školitelů má schopnost jednat se svými žáky rovnocenným způsobem a ocenit jejich silné stránky. Kurz Poradce pro výživu a suplementaci může být užitečný pro rozšíření obzorů každého člověka, který se zajímá o zdravou výživu a zdravý životní styl. Možnost studia distančním způsobem jistě ocení spousta vytížených zájemců.
Sabina Polenkovičová
Jako zdravotní sestra vidím následky špatného životního stylu každý den. Moderní medicína tohle řeší jen podáním k tomu určené medikace. Pro lidi jsem chtěla dělat mnohem více a to zejména v prevenci. O stravování jsem se vždy zajímala a lidé si ke mně (nevím proč) chodili pro rady. Tak jsem se rozhodla své znalosti prohloubit a přidat jim hodnotu v kurzu Poradce pro výživu a suplementaci - on-line. Půlroční kurz je opravdu rozsáhlý, rozhodně z něj nevyjdete, jako tzv. "rychlokvaška" naučená pouze teoreticky. Získáte v něm přehled o různých výživových směrech. Což jako člověk, preferující rostlinou stravu, velmi oceňuji. S každou další lekcí se dozvíte nové a nové informace, mezi kterými začnete hledat souvislosti, až se postupem času vypracujete ke komplexnímu pohledu na stravování. Především bych chtěla vyzdvihnout velmi zajímavou a zábavnou formu lekcí, a to i tu praktickou: pracování s myšlenkovými mapami a hrou ZOF.
Pavla Brožová
Pro distanční kurz Poradce pro výživu a suplementaci jsem se rozhodla krátce po narození třetí dcery. Před tím jsem pracovala v jedné společnosti zabývající se redukcí hmotností. Cítila jsem, že mi v systému chybí individuální péče pohled na člověka jako celek. Jako první vlaštovkou mi byly knihy od Martina Jelínka věnované výživě dětí, půstu a stravě při nádorových onemocnění. Pohled na zdraví, jaký prezentuje Martin Jelínek mě oslovil natolik, že jsem neváhala ani chvilku a do kurzu se přihlásila. Kurz předčil moje očekávání ve všech parametrech - celistvosti, odbornosti a především přístupu samotného lektora. Jednu z největších výhod tohoto kurzu vidím ve výukové hře ZOF, která nám vykazuje při tvorbách individuálních jídelníčků veškeré možné parametry, kterými jídelníček disponuje. Domnívám se, že na českém trhu nic podobného v takové kvalitě nenajdete. Po ukončení kurzu jsem se rozhodla postupně absolovovat další kurzy, které společnost kurzyatac.cz nabízí. Myslím, že nemají u nás konkurenci.
