Úvod / Vše o studiu / Omega-3 mastné kyseliny
DHA je klíčovou stavební složkou mozkové tkáně a očních fotoreceptorů a podílí se na správné funkci neuronů. EPA naopak sehrává významnou roli v regulaci zánětu – je prekurzorem eikosanoidů s převážně protizánětlivým účinkem a pomáhá udržovat rovnováhu mezi pro- a protizánětlivými reakcemi v organismu.
Z pohledu veřejného zdraví jsou omega-3 dlouhodobě spojovány především s ochranou srdce a cév. Už první populační studie ve 20. století ukázaly, že lidé s vysokou konzumací mořských ryb vykazují nižší výskyt infarktů a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Současné výzkumy potvrzují, že EPA a DHA snižují hladinu triglyceridů v krvi, mírně zvyšují HDL cholesterol, ovlivňují srážlivost krve a mohou přispívat ke stabilizaci srdečního rytmu.
Neméně důležitý je jejich protizánětlivý účinek. Chronický nízkoúrovňový zánět je považován za jeden z hlavních mechanismů rozvoje civilizačních chorob, nejčastěji se citují ateroskleróza, diabetes 2. typu nebo revmatická onemocnění. Omega-3 mastné kyseliny konkurují v metabolismu nadměrně přijímaným omega-6 tukům a tím pomáhají tlumit tvorbu zánětlivých mediátorů. Tento efekt se uplatňuje nejen preventivně, ale i terapeuticky, například u pacientů s revmatoidní artritidou.
Zvláštní pozornost si omega-3 zaslouží v období těhotenství a kojení. DHA se ve třetím trimestru intenzivně ukládá do mozku a sítnice plodu a je nezbytná pro správný vývoj nervové soustavy a zraku. Matka zároveň předává DHA i prostřednictvím mateřského mléka. Nedostatečný příjem omega-3 u těhotných a kojících žen může vést k nižším zásobám těchto látek u dítěte.
Studie ukazují, že dostatečný příjem EPA a DHA v těhotenství je spojen s nižším rizikem předčasného porodu a a s příznivějšími porodními a perinatálními ukazateli, zejména délkou gravidity a porodní hmotností novorozence. Z tohoto důvodu odborné instituce doporučují těhotným a kojícím ženám vyšší příjem DHA oproti běžné dospělé populaci, ideálně kombinací konzumace ryb a cílené suplementace.
U sportovců se omega-3 uplatňují především v oblasti regenerace. Intenzivní fyzická zátěž vyvolává mikropoškození svalů a zánětlivou odpověď, která je sice přirozená, ale při nadměrné intenzitě může zpomalovat regeneraci. Suplementace EPA a DHA byla v řadě studií spojena s nižšími hladinami zánětlivých markerů a se zmírněním svalové bolestivosti po zátěži. Omega-3 tak nepůsobí jako přímý „zvyšovač výkonu“, ale jako podpůrný faktor umožňující kvalitnější a rychlejší regeneraci poškozených částí těla.
Ve vyšším věku nabývá na významu role omega-3 v oblasti mozkových funkcí. DHA je důležitá pro udržení struktury neuronálních membrán a může působit neuroprotektivně. Epidemiologické studie naznačují, že lidé s vyšší konzumací ryb nebo s vyšší hladinou omega-3 v krvi mají nižší riziko kognitivního úpadku a demence. Klinické studie přinášejí smíšené výsledky, nicméně u seniorů s lehkou poruchou paměti se při vyšších dávkách EPA a DHA objevuje mírné zlepšení některých kognitivních funkcí.
Hlavním přirozeným zdrojem EPA a DHA jsou tučné mořské ryby (losos, makrela, sardinky, sleď) a mořské plody. Menší, ale nutričně relevantní množství omega-3 mastných kyselin se nachází i u teplokrevných živočichů, především v mase a produktech zvířat krmených přirozenější stravou, případně potravinami bohatými na ALA (kyselinu alfa-linolenovou, z níž si živočichové vytváří potřebné DHA a EPA). Typicky jde o hovězí maso z pastvy, jehněčí, zvěřinu, dále vejce a v menší míře také mléko a mléčné výrobky. Alternativou pro osoby, které se vyhýbají konzumaci živočišných potravin, jsou oleje z mikrořas (obsahují DHA/EPA) a některé fortifikované potraviny. Vedle toho existují i čistě rostlinné zdroje omega-3 ve formě ALA (lněná, konopná a chia semínka, vlašské ořechy), jejíž přeměna na EPA a DHA je ale u člověka velmi omezená.
Doporučení obvykle hovoří o dvou porcích ryb týdně, což odpovídá přibližně 250–500 mg EPA a DHA denně. Reálná spotřeba ryb je ale v České republice dlouhodobě nízká: pohybuje se okolo 5,5–5,7 kg ryb na osobu a rok (což je mj, méně, než množství zkonzumované zmrzliny), tedy zhruba 15 g rybího masa denně, přičemž významnou část tvoří ryby s nízkým obsahem omega-3 (např. treskovité druhy). Odhadovaný průměrný denní příjem EPA a DHA v ČR se proto pohybuje pouze kolem 100–150 mg, tedy hluboko pod doporučovanými hodnotami. U značné části populace – zejména u osob, které ryby nekonzumují vůbec – může být příjem ještě výrazně nižší.
Z těchto důvodů je u některých skupin populace – především u těhotných žen, seniorů, sportovců nebo osob s kardiovaskulárními riziky – vhodné zvážit kvalitní doplněk stravy s obsahem EPA a DHA. Suplementace představuje praktický způsob, jak dlouhodobě zajistit optimální příjem těchto důležitých mastných kyselin a podpořit tak zdraví napříč různými životními etapami.
Téma omega-3 mastných kyselin je dobrým příkladem toho, jak se odborné poznatky z oblasti výživy promítají do každodenní praxe, od výběru potravin přes sestavování jídelníčku až po orientaci v doplňcích stravy. Studium v našich kurzech pomáhá porozumět nejen tomu, co jíst, ale především proč, a dává studentům schopnost pracovat s výživovými doporučeními kriticky a v širším kontextu. Získané znalosti pak nacházejí uplatnění jak v osobním životě, tak v profesní praxi v oblasti gastronomie, výživového poradenství i péče o zdraví.
Mgr. Martin Jelínek
Martina Bečkeiová
Chci osobně poděkovat za vše, za perfektní vysvětlení lekcí, za rychlé odpovědi a pomoc... Jsem velmi ráda, že jsem studovala konkrétně tento kurz výživy. I na Slovensku jsou, ale nenašla jsem tak vhodný, co by stal za to, většinou to byly víkendové nebo týdenní kurzy. Na tomto kurzu jste si opravdu dali záležet a naučila jsem se spoustu věcí. Velmi mě baví tvořit jídelníčky. Aplikace ZOF je skvěle vypracovaná a pracuje se s ní jednoduše. Věřím, že budu moci pomoct teď mým klientům lépe a i nadále se budu vzdělávat! :) Děkuji ještě jednou a jsem ráda, že jsem další úspěšná absolventka :)
Slávka Čabalová
Pár mesiacov pred tým, ako som sa rozhodla absolvovať tento kurz, som skúmala po možnostiach na Slovensku aj v Čechách. Väčšinou to boli kurzy,ktoré trvali 3-5 dní. Ale ja som chcela niečo komplexnejšie, čo by mi naozaj dalo viacero pohľadov na výživu ako takú. Som veľmi spokojná s informáciami v tomto kurze, ale nielen to. Aj ako absolvent sa viem poradiť v poradni pre absolventov, navyše sa môžem vzdelávať ďalej. Spôsob, ako p. Mgr. Martin Jelínek vzdeláva ľudí, je výnimočný. Verím,že na jar si nájdem čas a prídem z ďalekého východu(Košice) na detoxikačný víkend a budem môcť pána Jelínka spoznať aj osobne.
Radovan Líška
Na začiatku som sa rozhodoval medzi viacerými kurzami poradcu pre výživu. Hneď pri prvom stretnutí s Mgr. Martinom Jelínkom som bol presvedčený, že som si vybral správne. Pán Jelínek ponúka komplexný pohľad na výživu. Páči sa mi, že na všetky veci sa pozerá z nadhľadu a dokáže zhrnúť všetky výhody a nevýhody danej oblasti. Tento kurz ma veľmi obohatil a poskytol mi nový pohľad na oblasť výživy. Taktiež mi dal možnosť venovať sa do budúcnosti poradenstvu v oblasti výživy.
