Úvod / Vše o studiu / Omega-3 mastné kyseliny
DHA je klíčovou stavební složkou mozkové tkáně a očních fotoreceptorů a podílí se na správné funkci neuronů. EPA naopak sehrává významnou roli v regulaci zánětu – je prekurzorem eikosanoidů s převážně protizánětlivým účinkem a pomáhá udržovat rovnováhu mezi pro- a protizánětlivými reakcemi v organismu.
Z pohledu veřejného zdraví jsou omega-3 dlouhodobě spojovány především s ochranou srdce a cév. Už první populační studie ve 20. století ukázaly, že lidé s vysokou konzumací mořských ryb vykazují nižší výskyt infarktů a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Současné výzkumy potvrzují, že EPA a DHA snižují hladinu triglyceridů v krvi, mírně zvyšují HDL cholesterol, ovlivňují srážlivost krve a mohou přispívat ke stabilizaci srdečního rytmu.
Neméně důležitý je jejich protizánětlivý účinek. Chronický nízkoúrovňový zánět je považován za jeden z hlavních mechanismů rozvoje civilizačních chorob, nejčastěji se citují ateroskleróza, diabetes 2. typu nebo revmatická onemocnění. Omega-3 mastné kyseliny konkurují v metabolismu nadměrně přijímaným omega-6 tukům a tím pomáhají tlumit tvorbu zánětlivých mediátorů. Tento efekt se uplatňuje nejen preventivně, ale i terapeuticky, například u pacientů s revmatoidní artritidou.
Zvláštní pozornost si omega-3 zaslouží v období těhotenství a kojení. DHA se ve třetím trimestru intenzivně ukládá do mozku a sítnice plodu a je nezbytná pro správný vývoj nervové soustavy a zraku. Matka zároveň předává DHA i prostřednictvím mateřského mléka. Nedostatečný příjem omega-3 u těhotných a kojících žen může vést k nižším zásobám těchto látek u dítěte.
Studie ukazují, že dostatečný příjem EPA a DHA v těhotenství je spojen s nižším rizikem předčasného porodu a a s příznivějšími porodními a perinatálními ukazateli, zejména délkou gravidity a porodní hmotností novorozence. Z tohoto důvodu odborné instituce doporučují těhotným a kojícím ženám vyšší příjem DHA oproti běžné dospělé populaci, ideálně kombinací konzumace ryb a cílené suplementace.
U sportovců se omega-3 uplatňují především v oblasti regenerace. Intenzivní fyzická zátěž vyvolává mikropoškození svalů a zánětlivou odpověď, která je sice přirozená, ale při nadměrné intenzitě může zpomalovat regeneraci. Suplementace EPA a DHA byla v řadě studií spojena s nižšími hladinami zánětlivých markerů a se zmírněním svalové bolestivosti po zátěži. Omega-3 tak nepůsobí jako přímý „zvyšovač výkonu“, ale jako podpůrný faktor umožňující kvalitnější a rychlejší regeneraci poškozených částí těla.
Ve vyšším věku nabývá na významu role omega-3 v oblasti mozkových funkcí. DHA je důležitá pro udržení struktury neuronálních membrán a může působit neuroprotektivně. Epidemiologické studie naznačují, že lidé s vyšší konzumací ryb nebo s vyšší hladinou omega-3 v krvi mají nižší riziko kognitivního úpadku a demence. Klinické studie přinášejí smíšené výsledky, nicméně u seniorů s lehkou poruchou paměti se při vyšších dávkách EPA a DHA objevuje mírné zlepšení některých kognitivních funkcí.
Hlavním přirozeným zdrojem EPA a DHA jsou tučné mořské ryby (losos, makrela, sardinky, sleď) a mořské plody. Menší, ale nutričně relevantní množství omega-3 mastných kyselin se nachází i u teplokrevných živočichů, především v mase a produktech zvířat krmených přirozenější stravou, případně potravinami bohatými na ALA (kyselinu alfa-linolenovou, z níž si živočichové vytváří potřebné DHA a EPA). Typicky jde o hovězí maso z pastvy, jehněčí, zvěřinu, dále vejce a v menší míře také mléko a mléčné výrobky. Alternativou pro osoby, které se vyhýbají konzumaci živočišných potravin, jsou oleje z mikrořas (obsahují DHA/EPA) a některé fortifikované potraviny. Vedle toho existují i čistě rostlinné zdroje omega-3 ve formě ALA (lněná, konopná a chia semínka, vlašské ořechy), jejíž přeměna na EPA a DHA je ale u člověka velmi omezená.
Doporučení obvykle hovoří o dvou porcích ryb týdně, což odpovídá přibližně 250–500 mg EPA a DHA denně. Reálná spotřeba ryb je ale v České republice dlouhodobě nízká: pohybuje se okolo 5,5–5,7 kg ryb na osobu a rok (což je mj, méně, než množství zkonzumované zmrzliny), tedy zhruba 15 g rybího masa denně, přičemž významnou část tvoří ryby s nízkým obsahem omega-3 (např. treskovité druhy). Odhadovaný průměrný denní příjem EPA a DHA v ČR se proto pohybuje pouze kolem 100–150 mg, tedy hluboko pod doporučovanými hodnotami. U značné části populace – zejména u osob, které ryby nekonzumují vůbec – může být příjem ještě výrazně nižší.
Z těchto důvodů je u některých skupin populace – především u těhotných žen, seniorů, sportovců nebo osob s kardiovaskulárními riziky – vhodné zvážit kvalitní doplněk stravy s obsahem EPA a DHA. Suplementace představuje praktický způsob, jak dlouhodobě zajistit optimální příjem těchto důležitých mastných kyselin a podpořit tak zdraví napříč různými životními etapami.
Téma omega-3 mastných kyselin je dobrým příkladem toho, jak se odborné poznatky z oblasti výživy promítají do každodenní praxe, od výběru potravin přes sestavování jídelníčku až po orientaci v doplňcích stravy. Studium v našich kurzech pomáhá porozumět nejen tomu, co jíst, ale především proč, a dává studentům schopnost pracovat s výživovými doporučeními kriticky a v širším kontextu. Získané znalosti pak nacházejí uplatnění jak v osobním životě, tak v profesní praxi v oblasti gastronomie, výživového poradenství i péče o zdraví.
Mgr. Martin Jelínek
Markéta Rožanská
Před pár lety jsem dosáhla střednědobého věku, kdy se tělo mění a tato změna je často spojená s nekontrolovatelným nárůstem tukové hmoty. Toto se stalo také mému tělu, a i přes to, že jsem vždy hodně sportovala a myslela si, že se stravuji „zdravě“, nárůst tukové hmoty se nedařilo zastavit. Po pár měsících hledání, jak rozumně upravit stravování, aniž bych musela držet diety, jsem natrefila na pojem „vyvážená strava“, který zněl věrohodně. Zásady vyváženého stravování jsem začala praktikovat a tvorba tukové hmoty se nejen zastavila, ba dokonce všechen přebytečný tuk z mého těla postupně zmizel. Nahlédnutí do neuvěřitelného vesmíru naší střevní mikroflóry mě zaujalo natolik, že jsem se rozhodla tomuto tématu věnovat profesionálně a hledala nějaké vhodné kurzy, kde bych si nabyté vědomosti potvrdila. Děkuji osudu, že jsem našla kurzy ATAC pana Martina Jelínka, ve kterých jsem si vědomosti nejen potvrdila, ale neuvěřitelným způsobem také rozšířila. Původní profesí jsem analytický chemik a přes 20 let pracuji ve farmaceutickém průmyslu. Na těla klientů nahlížím podobně, jako na farmaceutickou továrnu - aby bylo možno vyrobit kvalitní léky, musí se do továrny neustále dodávat různé kvalitní suroviny ve správných množstvích. A stejně tak je to i s lidským tělem - také mu musíme dodávat kvalitní živiny ve správných množstvích, jinak nemůže správně a zdravě fungovat. Na rozbory jídelníčků svých klientů velice ráda využívám aplikaci ZOFapp, díky které mohu nahlédnout na množství a druhy přijímaných živin opravdu detailně a klientům pak velice konkrétně doporučit, co jim ve stravě chybí nebo naopak přebývá. Velkou výhodou také je, že se mohu stále vracet k jednotlivým lekcím kurzů ATAC a čerpat z nich. Spolupráce s jednotlivými klienty a často se opakující stejné problémy a stejné dotazy mě vedly k rozhodnutí sepsat e-book „Základy vyváženého stravování aneb 8 přehledných rad, jak upravit stravování napořád (a svému tělu přitom naslouchat)“. Své vzdělání jsem si následně rozšířila o profesní kvalifikaci „Lektor dalšího vzdělávání“ - smysluplné a logické zásady vyvážené stravy a jejího přímého vlivu na zdraví dále předávám také prostřednictvím různých kurzů či seminářů.
Bc. Lenka Křehlíková
Kurz Cesta za vysněnou postavou mě velmi bavil. Za pár měsíců si ho pro oživení celý pročtu znovu a na podzim nebo v zimě si udělám kurz další - třeba Tajemství biologického věku nebo Síla myšlenky. Chtěla jsem se hlavně motivovat ke zdravějšímu stravování a k většímu pohybu a to se podařilo. Díky tomu, že mám k materiálům kurzu stále přístup, se mi jistě podaří motivovat se dál. Jsem nadšená webovými stránkami, nabídkou kurzů, odborností a zároveň srozumitelností pro laiky, hrou ZOF i testy u každého dne, ty mi hodně pomohly si podstatné informace vštípit. Děkuji.
Tomáš Bína
Pro studium v oboru výživy bych si vybral i příště KURZY ATAC pana Mgr. Jelínka hned z několika důvodů. Základem studia je komplexní pohled na výživu člověka - znalost jak funguje lidské tělo ve vztahu k výživě a současně znalost vlastností potravin ve vztahu k lidskému tělu. Líbí se mi, že kurzy přinášejí objektivní informace, které jsou platné a při používání selského rozumu, jsou aplikovatelné napříč širokouproblematikou výživy. Minimálně 50% času je věnováno praktické tvorbě jídelníčku, což je pro praxi nezbytné a velice užitečné. Mockrát děkuji.
