Úvod / Vše o studiu / Omega-3 mastné kyseliny
DHA je klíčovou stavební složkou mozkové tkáně a očních fotoreceptorů a podílí se na správné funkci neuronů. EPA naopak sehrává významnou roli v regulaci zánětu – je prekurzorem eikosanoidů s převážně protizánětlivým účinkem a pomáhá udržovat rovnováhu mezi pro- a protizánětlivými reakcemi v organismu.
Z pohledu veřejného zdraví jsou omega-3 dlouhodobě spojovány především s ochranou srdce a cév. Už první populační studie ve 20. století ukázaly, že lidé s vysokou konzumací mořských ryb vykazují nižší výskyt infarktů a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Současné výzkumy potvrzují, že EPA a DHA snižují hladinu triglyceridů v krvi, mírně zvyšují HDL cholesterol, ovlivňují srážlivost krve a mohou přispívat ke stabilizaci srdečního rytmu.
Neméně důležitý je jejich protizánětlivý účinek. Chronický nízkoúrovňový zánět je považován za jeden z hlavních mechanismů rozvoje civilizačních chorob, nejčastěji se citují ateroskleróza, diabetes 2. typu nebo revmatická onemocnění. Omega-3 mastné kyseliny konkurují v metabolismu nadměrně přijímaným omega-6 tukům a tím pomáhají tlumit tvorbu zánětlivých mediátorů. Tento efekt se uplatňuje nejen preventivně, ale i terapeuticky, například u pacientů s revmatoidní artritidou.
Zvláštní pozornost si omega-3 zaslouží v období těhotenství a kojení. DHA se ve třetím trimestru intenzivně ukládá do mozku a sítnice plodu a je nezbytná pro správný vývoj nervové soustavy a zraku. Matka zároveň předává DHA i prostřednictvím mateřského mléka. Nedostatečný příjem omega-3 u těhotných a kojících žen může vést k nižším zásobám těchto látek u dítěte.
Studie ukazují, že dostatečný příjem EPA a DHA v těhotenství je spojen s nižším rizikem předčasného porodu a a s příznivějšími porodními a perinatálními ukazateli, zejména délkou gravidity a porodní hmotností novorozence. Z tohoto důvodu odborné instituce doporučují těhotným a kojícím ženám vyšší příjem DHA oproti běžné dospělé populaci, ideálně kombinací konzumace ryb a cílené suplementace.
U sportovců se omega-3 uplatňují především v oblasti regenerace. Intenzivní fyzická zátěž vyvolává mikropoškození svalů a zánětlivou odpověď, která je sice přirozená, ale při nadměrné intenzitě může zpomalovat regeneraci. Suplementace EPA a DHA byla v řadě studií spojena s nižšími hladinami zánětlivých markerů a se zmírněním svalové bolestivosti po zátěži. Omega-3 tak nepůsobí jako přímý „zvyšovač výkonu“, ale jako podpůrný faktor umožňující kvalitnější a rychlejší regeneraci poškozených částí těla.
Ve vyšším věku nabývá na významu role omega-3 v oblasti mozkových funkcí. DHA je důležitá pro udržení struktury neuronálních membrán a může působit neuroprotektivně. Epidemiologické studie naznačují, že lidé s vyšší konzumací ryb nebo s vyšší hladinou omega-3 v krvi mají nižší riziko kognitivního úpadku a demence. Klinické studie přinášejí smíšené výsledky, nicméně u seniorů s lehkou poruchou paměti se při vyšších dávkách EPA a DHA objevuje mírné zlepšení některých kognitivních funkcí.
Hlavním přirozeným zdrojem EPA a DHA jsou tučné mořské ryby (losos, makrela, sardinky, sleď) a mořské plody. Menší, ale nutričně relevantní množství omega-3 mastných kyselin se nachází i u teplokrevných živočichů, především v mase a produktech zvířat krmených přirozenější stravou, případně potravinami bohatými na ALA (kyselinu alfa-linolenovou, z níž si živočichové vytváří potřebné DHA a EPA). Typicky jde o hovězí maso z pastvy, jehněčí, zvěřinu, dále vejce a v menší míře také mléko a mléčné výrobky. Alternativou pro osoby, které se vyhýbají konzumaci živočišných potravin, jsou oleje z mikrořas (obsahují DHA/EPA) a některé fortifikované potraviny. Vedle toho existují i čistě rostlinné zdroje omega-3 ve formě ALA (lněná, konopná a chia semínka, vlašské ořechy), jejíž přeměna na EPA a DHA je ale u člověka velmi omezená.
Doporučení obvykle hovoří o dvou porcích ryb týdně, což odpovídá přibližně 250–500 mg EPA a DHA denně. Reálná spotřeba ryb je ale v České republice dlouhodobě nízká: pohybuje se okolo 5,5–5,7 kg ryb na osobu a rok (což je mj, méně, než množství zkonzumované zmrzliny), tedy zhruba 15 g rybího masa denně, přičemž významnou část tvoří ryby s nízkým obsahem omega-3 (např. treskovité druhy). Odhadovaný průměrný denní příjem EPA a DHA v ČR se proto pohybuje pouze kolem 100–150 mg, tedy hluboko pod doporučovanými hodnotami. U značné části populace – zejména u osob, které ryby nekonzumují vůbec – může být příjem ještě výrazně nižší.
Z těchto důvodů je u některých skupin populace – především u těhotných žen, seniorů, sportovců nebo osob s kardiovaskulárními riziky – vhodné zvážit kvalitní doplněk stravy s obsahem EPA a DHA. Suplementace představuje praktický způsob, jak dlouhodobě zajistit optimální příjem těchto důležitých mastných kyselin a podpořit tak zdraví napříč různými životními etapami.
Téma omega-3 mastných kyselin je dobrým příkladem toho, jak se odborné poznatky z oblasti výživy promítají do každodenní praxe, od výběru potravin přes sestavování jídelníčku až po orientaci v doplňcích stravy. Studium v našich kurzech pomáhá porozumět nejen tomu, co jíst, ale především proč, a dává studentům schopnost pracovat s výživovými doporučeními kriticky a v širším kontextu. Získané znalosti pak nacházejí uplatnění jak v osobním životě, tak v profesní praxi v oblasti gastronomie, výživového poradenství i péče o zdraví.
Mgr. Martin Jelínek
Ing. Irena Kašpárková, PhD.
Absolvováním kurz Poradce pro výživu a suplementaci jsem získala řadu podrobných informací. Líbilo se mi hlavně to, že konečně byla problematika vysvětlena i po chemické stránce, což mi v řadě publikací, které jsem pročetla, chybělo. Konečně mi někdo vysvětlil, proč to tak je. Najde se v něm opravdu každý, odborník i laik. Spoustu věcí jsem si díky dobře sestaveným testům a metodě myšlenkových map dokázala natrvalo zapamatovat. Poradenství se budu nadále věnovat jako výživový poradce v posilovně pro ženy. Myslím, že jsem si vybrala dobře - tento kurz má ohlas a já doufám, že mu budu dělat dobrou reklamu.
Hana Vašíčková
Mým snem je užít si život ve zdraví. To byl také jeden z důvodů, proč jsem se rozhodla absolvovat kurz výživového poradenství. Když jsem objevila kurzy ATAC, bylo rozhodnuto. A rozhodně nelituji! Nejvíce oceňuji možnost online studia a systém - myšlenkové mapy, díky kterým bylo učení hrou, dále poskytnuté zázemí a možnost nástavbových kurzů.
Radek Pelikán
Když jsem před časem hledal nějaký odborný kurz na zdravou výživu a výživové poradenství, tak mě nabídka kurzů společnosti ATAC zaujala okamžitě, především svým rozsáhlým obsahem a faktem, že se nejedná o žádné víkendové "rychlokurzy". Kurz poradce pro výživu je opravdu velmi obsáhlý, má široký záběr a je kvalitně a pečlivě sestaven. Zabývá se všemi okruhy, které do oblasti správné výživy patří. Kurz je určitě vhodný a obohacující jak pro člověka, který se chce výživovému poradenství věnovat profesně, tak i pro toho, kdo jen chce zlepšit stravování u sebe, nebo svých známých. Velmi se mi líbí komplexní přístup ke stravování, na který je v celém kurzu kladen důraz, i kladný vztah a otevřenost k alternativním způsobům stravování, jako je veganství a další alternativní směry. Ze začátku jsem měl trochu obavy s prací s myšlenkovými mapami, protože jsem se s nimi nikdy dříve nesetkal. Ale obavy byly zbytečné, je to výborná metoda, která má i širší využití, než jen na učení. Jsem rád, že jsem na společnost ATAC a jejich kurzy narazil a s tím i na osobu Mgr. Martina Jelínka, je to opravdový odborník a tomu, čemu se věnuje, opravdu rozumí. A nejedná se pouze o směr v oblastí výživy. Mám doma i všechny jeho knihy, které jsou také výborné. Pouštím si a poslouchám rád jeho tematická videa. Velice mě zaujala nabídka dalších kurzů, zaměřením i na jiné oblasti, jako je např. řeč těla nebo síla myšlenky. Věřím, že jsou stejně skvělé a obohacující, jako kurzy zabývající se čistě výživovým poradenstvím.
