Sušené ovoce s mandlemi

Vlastnosti receptu

1. Miluju „kouzlení“ v kuchyni, protože velmi často složité a komplikované recepty nepřináší zdaleka takový výsledek, jako naopak ty nejjednodušší. Na první pohled skutečně velmi obyčejná kombinace, kterou dokáže na talíř aranžovat i tříleté dítě (alespoň u nás doma tomu tak je…), poskytuje nevšední podívanou. Množství obsažených bílkovin není na odlehčenou svačinu vůbec zoufalé. Sacharidů (pořád s nízkým glykemickým indexem) je tak akorát. Jediná nutriční disharmonie nás čeká u tuků, kterých je poměrově vůči ostatním složkám trochu více. Moje oko, které jsem za dlouhá léta „vycepoval“ tak, aby nazíralo na svět konstruktivně a proaktivně, vidí naopak pozitivum, kdy přítomnost sušeného ovoce snižuje poměr tuků pocházejících z mandlí. Takže velké hurááá.

2. Abych nezapomněl – množství vlákniny je excelentní, velká pochvala směrem k Matce přírodě.

3. Glykemický index jsme už zmínili, pro pořádek ale ještě zopakujeme: Syrové ovoce má glykémii nižší než jeho sušená forma, pořád se ale držíme v tabulkové kategorii nízkých parametrů.

4. Množství energie není také nikterak závratné. Z úst mnoha chytrých výživových poradců slýcháme neustále upozornění, že sušené ovoce je koncentrovaným zdrojem cukrů, tedy i energie, to samé platí i v případech konzumace ořechů a semen. Podíváme-li se na celkové zastoupení energie v dnešním receptu, je na běžnou svačinu naprosto standardní. Celková hodnota GI je také nízká, v případě kombinace těchto velmi příznivých ukazatelů bych se proto vůbec nebál dnešní dobrotu doporučovat i dietářům. Vždy ale jako svačinu, nikdy ne klasické „zobání“ večer u televize, tam už hrajeme jinou ligu.

5. Termický účinek je mírně zahřívající. Odpovědnost za tento výsledek jasně nese sušené ovoce, které právě procesem sušení umí výrazně změnit svůj termický charakter. Mandle, které v tomto směru mají neutrální dopad, pouze zesilují a „ustabilňují“ celý ohřívající dopad.

6. Energeticky nás svačina posouvá jinovým směrem. Toto platí samozřejmě pouze ve srovnání se standardem v podobě obilovin. V tomto receptu to ale ve skutečnosti funguje tak, že ovoce procesem sušení mění jinový charakter v jangovou tendenci. Mandle jsou díky vysokému obsahu tuků více jinové, objemový i váhový přebytek sušeného ovoce nás ale táhne ke středu. No není to paráda?

7. Čistě teoreticky by konzumace dnešní svačiny ovlivnila acidobazické tendence kyselejším směrem. Alespoň mě o tom za posledních několik let přesvědčovalo několik různých specialistů. Osobně to vidím tak, že mám-li k dispozici ovoce sušené na slunci nebo v sušáku při nízké teplotě a současně se nesnažím svačinu do sebe cpát jako ve finále mezinárodního šampionátu jedlíků, bude výsledek přesně opačný. Řečeno kulantněji – důkladné kousání a vychutnávání v klidu se zaměřením se na hluboké a pomalé dýchání bude podpořeno dostatečným zastoupením alkalického vápníku s hořčíkem a dostatkem antioxidantů, výsledek této rovnice je krásně zásadotvorný.

8. Při rozmýšlení, pro jaké skupiny populace bude svačina vhodná, marně lovím v paměti, komu jej nedoporučím. Sportovci budou těžit z nízkého GI, dobře stravitelných bílkovin a dostatku energie. Dietáři především z nízké glykémie. Budeme-li řešit malé děti, tak u nižších věkových kategorií doporučím pouze mandle nastrouhat, popřípadě krátce spařit horkou vodou – mandle krásně změknou a my nemusíme mít obavy, že naše ratolesti riskují vylomení některého z prvních mléčných zoubků.