Cizrnový salát se špenátem a tofu

Vlastnosti receptu

1. Hodnotit dnešní salát je příjemnou výzvou. Důvod je takový, že většina salátů se z nutričního hlediska potýká s nedostatkem některých makroživin, nejčastěji bílkovin. My ale máme na talíři harmonicky vyladěnou výjimku.

2. V předchozí větě jsem použil pojem „harmonický“. Ten se pojí k poměrům makroživin, ne použitým surovinám – k dokonalosti nám v salátu chybí zdroje obilovin, ale to trochu předbíhám.

3. Prvně vezměme na paškál sacharidy, které celému receptu jasně dominují. Jejich zdrojem je převážně cizrna. Jsou tedy komplexnía nízkoglykemické. O jejich stravitelnosti můžeme vést vášnivé diskuze, protože pochází ze syrové luštěniny. Ta je ale naklíčenáa my víme, že tento proces naprosto zásadním způsobem mění celkovou charakteristiku všech živin, v tomto směru k lepšímu.

4. Velmi vysoké je zastoupení vlákniny. Tady máme nárok skákat radostí, na stranu druhou je tepelně neupravená. To znamená, že převažující zastoupení nerozpustných forem bude náročněji stravitelné ve srovnání s tepelnou úpravou (s čímž nebudou až tak souhlasit vitariáni).

5. Ukázkové je množství bílkovin. Zdrojem je cizrnaa tofu. Tedy luštěniny, u kterých se v rámci snahy o harmonickou vyváženost setkáváme s problémem jménem „zákon limitní aminokyseliny“. Česky řečeno nám v receptu chybí už jednou zmiňované obiloviny.

6. O tucíchse vyjádřím pochvalně. Jsou zastoupeny v množství, které nepřekračuje „mez slušnosti“, převážně nenasycené. Tedy vše v nejlepším pořádku.

7. Množství energie v celé porci je tak „na půl cesty mezi svačinou a hlavním chodem“. Dospělý chlap se asi dosyta nenají, u žen tomu bude ale trochu jinak. Nebude samozřejmě problém si k salátu přidat celozrnné kváskové pečivo. V takovém případě zvýšíme pocit zasycení, současně ale nekompromisně změníme poměry všech živin. Vše je samozřejmě otázkou svobodné volby.

8. Termicky je salát ochlazující. Nic na tom nezmění ani salátové koření. Tedy nic, po čem bychom chtěli či měli toužit v aktuálně probíhajícím ročním období. V tomto případě bych náš recept ladně přesunul do období léta.

9. Energeticky i přes vyšší zastoupení bílkovin a použití soli se bude salát chovat jako typicky jin pokrm .

10. Úroveň stravitelnosti ve smyslu délky trávení bude náročnější. Toto znamená, že velmi nízká hodnota glykemického indexu a vysoký poměr vlákninys dobře stravitelnými bílkovinamiprodlouží proces trávení, který ale nebude energeticky náročný.

11. Výhodou salátu je bezesporu absence laktózya lepku. Kdyby bylo na mě, přidal bych k němu bezlepkovou obilovinu (například pohanku) a vnímal bych jej v teplých letních měsících jako plnohodnotnou a snadno stravitelnou hlavní porci. Jediné, na co bych si dal pozor, je dostatečně dlouhá doba před pohybovou aktivitou.