Cizrna klíčená

Cizrna (Cicer), známá pod označením římský hrách, je nejvíce rozšířená v oblasti od východního Středomoří až po Střední Asii. Nejdůležitějším druhem je cizrna beraní (Cicer arietinum), která je třetí nejvýznamnější luštěninou na celém světě.

Klíčená cizrna a zdraví

Klíčená cizrna je - stejně jako ostatní klíčené potraviny - bohatým zdrojem mikroživin - vitamínů, minerálních látek, antioxidantů. Proces klíčení vedle navyšování nutriční hodnoty potraviny současně snižuje i podíl antinutričních látek. Před tepelnou přípravou klíčených potravin se tak většinou neupřednostňuje jejich namáčení. Klíčená cizrna je také bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a draslíku, nutričně ji proto můžeme považovat za atraktivní potravinu.

Klíčená cizrna v kuchyni

Výroba klíčené cirzny je jednoduchá - zrna necháme 8-10 hodin namočená ve vodě, poté vodu slijeme, zrna propláchneme a necháme 2-3 dny naklíčit v nakličovací misce. Během klíčení je vhodné cizrnu jednou až dvakrát denně propláchnout. Naklíčená cizrna se přidává do salátů, polévek, pomazánek, případně se používá jako hlavní chod. Je možné ji použít i pro výrobu hummusu.
​Klíčenou cizrnu je vhodné vařit v tlakovém hrnci – zvýšený tlak s teplotou ovlivní strukturu vlákniny v rozsahu, kdy se zlepší stravitelnost potraviny. Patří mezi potraviny hojně používané ve vegetariánské a makrobiotické kuchyni.