Kváskové pečivo

Dobrý den,
chtěla bych se zeptat, jak je možné, že kvaskové pečivo, které projde při výrobě poměrně vysokou teplotou, obsahuje živé mikroorganismy, a u kvašeného sterilovaného zelí je aktivita mikroorganismů potlačena.
Předem děkuji za odpověď

Kváskové pečivo NEobsahuje živé mikroorganismy (minimálně ne ty, které stály za tvorbou a aktivitou kvásku). Po upečení takového pečiva probíhají v produktu enzymatické reakce typické právě pro kvásek, nejedná se ale o aktivitu živých mikroorganismů.

Dobrý den,
v kvízu je uvedeno, že "Kváskové pečivo je vůči celému zrnu více jang", dříve bylo také ale uvedeno, že mletí obilí dodává více jin, chápu tedy správně, že způsob úpravy (pečení), má silnější konečný vliv na celou potravinu, tudíž proto je v důsledku více jang?
Děkuji

Důvodem je zastoupení soli, pečivo obsahuje v průměru 1,5-2 % soli. Tzn. například 2 krajíce chleba (cca 100 g) obsahujé 1,5-2 g soli, což je v podstatě 30 % doporučené denní dávky. Sůl jako nejsilnější jang faktor ve stravě posune rovnováhu právě tímto směrem.

Dobrý den,
v obchodech se objevují stále nové a nové druhy pečiva. Rád bych se zeptal jestli je rozdíl mezi kváskovým pečivem, kvasovým pečivem nebo pečivem s kváskem. Tím myslím v technologii zpracování nebo jsou to pouze češtinářské obraty prodejních řetězců a jedná se o jeden a tentýž postup fermentace a pečení?
Děkuji.

Kvásek a kvas jsou synonyma, takže tady žádný rozdíl není. Pokud se u pečiva setkáte s označením "pečivo s kváskem", je třeba důkladně prostudovat složení - může se jednat o ryze kváskové pečivo, ale také pečivo, které obsahuje jen určitý podíl kvásku s přítomností kvasnic (tuto informaci musí výrobce potraviny ze zákona uvést na obalu, případně ji u nebalených potravin dát zákazníkovi na požádání).