Káva

Dobrý den,
prosím jak je to u obilných káv a vlivu na zdraví? Např. čekankové?
Děkuji

Čekanková káva není obilná, protože se vyrábí z praženého kořene čekanky. Je ale – stejně jako obilné – přirozeně bez kofeinu, navíc může obsahovat inulin a další složky vlákniny s prebiotickým účinkem (jejich dostatečný příjem tak může příznivě ovlivňovat střevní mikrobiotu a některé metabolické parametry). V tomto směru je ale důležité rozlišovat čekankový kořen/inulin jako potravinu nebo doplněk od šálku pražené čekankové kávy. Při pražení se totiž část inulinu rozkládá a při výrobě a přípravě nápoje tak většinou nebývá jeho množství tak vysoké, aby bylo možné očekávat stejné účinky jako v případě suplementace. Pokud ale výrobek obsahuje inulinu více nebo jej člověk přijímá ve větším množství i z jiných zdrojů, může u citlivějších jedinců vyvolávat nadýmání, plynatost nebo bolesti břicha. Týká se to především lidí se syndromem dráždivého tračníku (IBS) nebo těch, kteří hůře snášejí FODMAP sacharidy, tedy některé hůře vstřebatelné fermentovatelné sacharidy.

Obilné kávy se vyrábějí nejčastěji z praženého ječmene, žita nebo jejich směsí, někdy společně s čekankou. Jejich hlavní výhodou je absence kofeinu, nemají ale žádnou zvláštní „léčivou“ vlastnost jen proto, že nahrazují kávu. Pokud obsahují ječmen nebo žito, obsahují také lepek, takže nejsou vhodné pro celiaky.

U obou skupin je potřeba zmínit také akrylamid, což je látka vznikající při intenzivním tepelném zpracování potravin bohatých na sacharidy. Je přítomen jak v pražených obilných náhražkách kávy, tak v čekance. Při dlouhodobém příjmu ve vyšším množství je akrylamid považován za potenciálně zdravotně rizikovou látku, protože má genotoxické účinky a v experimentálních studiích vykazuje také karcinogenní působení. Z tohoto důvodu je obecně vhodné jeho příjem zbytečně nenavyšovat, současně ale není důvod považovat běžnou konzumaci obilných nebo čekankových nápojů automaticky za zdravotní riziko.

Dobry den,
zaujimalo by ma ako to je z bezkofeinovou kavou. Su rozporne tvrdenia kde niekto tvrdi ze aj tak obsahuje kofein a niekto ze nie ...
Vedeli by ste mi povedat k akemu nazoru sa priklanate Vy ? Ak obsahuje urcitu davku kofeinu tiez sa moze stat pitie bezkofeinovej kavy "Zavislostou"?
Dakujem

I bezkofeinová káva malý podíl kofeinu obsahuje (přibližně v množství odpovídající 3-5 % původního obsahu) - toto není názor, ale fakt vycházející z technologií používaných pro výrobu bezkofeinové kávy.
Konzumace takové kávy závislost na kofeinu nevyvolá, na to je jeho obsah příliš nízký. Faktem ale je, že kofein není jedinou stimulačně působící látkou, některé z nich i po procesu dekofeinizace v produktu v určitém množství zůstávají. O vzniku určité formy závislosti by mohla být řeč v situacích, kdy by byl konzumován vysoký počet šálků takové kávy denně (např. 10 a více).

Dobrý den.
Kolegyně po vypití turecké kávy pravidelně jí i zbylý lógr. Dále jsem se také setkala s konzumací celých kávových zrnek jako součást španělského drinku. Není to příliš velký šok pro organismus (např. kvůli vysoké koncentraci kofeinu nebo i z jiných důvodů)? Případně může mít konzumace lógru nějaký pozitivní účinek? Já ho totiž používám spíše na hnojení kytek :D.
Děkuji za odpověď.

Kávová sedlina je odpad, a jako s takovým by s ní mělo být i zacházeno. Její konzumaci považujte za zdravotně rizikovou, v pravidelných dávkách či vyšším množství může z důvodu vyšší koncentrace některých látek podráždit sliznici trávicího traktu. Odborná literatura uvádí i schopnost zvýšit hladinu celkového i LDL cholesterolu, za toto nesou odpovědnost látky cafestol a kahweol.

Dobrý den, pane Jelínku,
může žena v těhotenství pít zelený čaj nebo je to stejné jako s kávou z důvodu obsahu teinu?
Někde jsem četla, že lze stravou matky před otěhotněním ovlivnit pohlaví budoucího dítěte, jak se na to díváte vy?
Hezký den a děkuji.

Během těhotenství je vždy vhodné omezit příjem kofeinu, to platí obecně. Zelený čaj je zdrojem této látky, takže doporučení směřují ke kontrole množství i této tekutiny. Ve srovnání s čajem černým ale zelený obsahuje kofeinu méně, navíc jsou benefitem antioxidační látky, takže není nutné zelený čaj vyřazovat ze seznamu potravin.
Co se týče ovlivnění pohlaví dítěte stravou matky před otěhotněním, neexistuje žádný vědecký důkaz, který by to potvrdil. Pohlaví dítěte je určeno geneticky a je náhodné. Existuje ale řada výzkumů, které poukazují na vztahy a souvislosti s vlivy vnějšího prostředí včetně kvality stravování (obsah energie, zastoupení živin...), tyto ale nejsou průkazné.

Dobrý den,
chtěla jsem se zeptat zda do pitného režimu počítat tekutiny typu - káva, černý čaj, vývary. Jsou různé názory, tak bych ráda znala Váš pohled. Já osobně bych to tam zařazovala i přesto, že káva a čaj mají mírné močopudné účinky. Znám lidi, kteří vodu téměř nepijí, jen kávu a čaj.
Děkuji.

Do pitného režimu se standardně zahrnují tekutiny, které plní účel hydratace organismu. Tato definice ale není úplně jednoznačná, protože např. káva nebo čaj obsahují látky s močopudným účinkem, což neodpovídá představám o plnohodnotné hydrataci. Potíž u těchto tekutin je ale v tom, že močopudně nepůsobí úplně na každého, jejich diuretický účinek je silně individuální. V takové situaci se samozřejmě obtížně paušalizuje, ale většinou se tyto nápoje do pitného režimu řadí (podobný problém je i s tekutinami obsahující alkohol).
Vývary jsou také většinou považovány za součást pitného režimu, jsou ale zatíženy faktorem osmolality - pokud je jejich "hustota" (= obsah živin) příliš vysoká, jsou kategorizovány jako potravina, ne tekutina určená k hydrataci.

Dobrý den,
je vhodné užívat guaranu během PMS/před menstruací, pokud sportuji a potřebuji energii a sílu v období tréninku? Nebo spíše nechat hormony přirozeně fungovat a ,,smířit'' se s menší energií?
A ještě jeden dotaz, jaký má vliv na fungování kombinací s kávou? Jestli nevyvolá nepříjemné chvění, pocení až stavy úzkosti, pokud člověk užívá 1-2 středně silné kávy denně?
Děkuji předem za odpověď, hezký den :)

Guarana disponuje menšími vedlejšími účinky než káva, z tohoto pohledu se může jevit jako výhodnější. Pořád je ale zdrojem kofeinu, kterému je lepší se v průběhu PMS vyhýbat. Jako alternativu vyzkoušejte adaptogeny, mají podstatně příznivější vliv na průběh PMS.
Kombinací guarany s kávou sice stimulujete nervovou soustavu a srdečně-cévní systém k vyšší aktivitě, roste ale riziko synergismu u vedlejších účinků. I přesto, že záleží na metabolické individualitě jedince, tzn. ve vztahu ke kofeinu na schopnosti tuto látku efektivně odbourávat, zkuste se této kombinaci vyhýbat, zbytečně tím stresujete celý organismus.
Otestujte vliv adaptogenů s ginkgo, je to výhodnější cesta.

Zdravím.
To, že káva obecně neprospívá našemu zdraví víme, já bych se ráda zeptala na Váš názor na kofein obsažený v kávě jakožto spalovače tuku (spousta lidí má zafixováno,že nejlepším spalovačem tuku je pořádný turek ráno a nalačno :-) ).
Předem děkuji za odpověď.

Kofein jako přímý spalovač tuků v podstatě nefunguje, jeho vliv je nepřímý - podporuje aktivitu autonomní nervové soustavy, skrze kterou dochází ke zrychlování metabolických dějů. Pokud je součástí redukce hmotnosti i pohybová aktivita, zvyšuje se pravděpodobnost, že celý proces bude probíhat trochu rychleji. V tomto směru ale nečekejte žádné zázraky, navíc počítejte s rizikem, že kofein nebude fungovat úplně u každé individuality. U doplňků stravy (spalovače) mj. kalkulujte i s obsaženými dávkami kofeinu, které jsou v jedné dávce často mnohanásobně vyšší, než v kávě, budete tak konfrontováni s dopady předávkování.
Konzumace kávy ráno nalačno není úplně šťastné rozhodnutí - látky vznikající při přepálení mohoou dráždit sliznici trávicího traktu, kofein se navíc rychle vstřebává a zvyšuje stresové projevy organismu.