Antioxidanty

Dobrý den pane Jelínek,
ráda bych se zeptala, zda je možné se antioxidanty zásobit alespoň trochu "do zásoby", když je nyní v létě hojnost lesních bobulí, ostatního ovoce a zeleniny a když je možnost tyto konzumovat čerstvé z lesa, ze zahrádky... Děkuji za odpověď.

Tělo je schopno vytvářet menší zásoby některých živin, platí to i pro antioxidanty. V základu je nutné rozlišovat mezi látkami rozpustnými ve vodě a v tucích. Lipofilní látky organismus kumuluje na delší dobu, řádově i na měsíce (typickým příkladem je vitamín E nebo karoteny). Naopak hydrofilní látky jsou v přebytku vylučovány, jejich zásoby v těle jsou krátkodobé (např. vitamín C v závislosti na řadě podmínek 1-2 týdny). S podobnými časovými hodnotami můžete počítat i u fytochemických látek přijímaných z rostlin.

Dobrý den,
chci se zeptat na význam lisování ovocných či zeleninových šťáv. Mám za to, že je lepší zkonzumovat danou potravinu celou kvůli nasycení, jejímu obsahu vlákniny a maximální využitelnosti antioxidantů, které již lisováním ubývají. Raději sním 3 mrkve, jablko a 6 ředkviček denně, než z nich lisovat šťávu a zbytek vyhodit.
Prosím o názor.

Lisování ovocných a zeleninových šťáv má své výhody i nevýhody. Na jednu stranu je pravda, že při lisování dochází k odstraňování vlákniny a některých antioxidantů. Na druhou stranu však lisování umožňuje snadnější a rychlejší příjem většího množství ovoce a zeleniny. Platí, že na jednotku objemu i hmotnosti obsahují šťávy mnohem větší koncentraci živin.
Lisované šťávy je třeba vnímat jako smysluplný doplněk, který umožní přirozenou cestou zvýšit příjem antioxidantů, vitamínů i minerálních látek. V praxi to znamená, že je výhodné ke standardní konzumaci ovoce a zeleniny ještě navíc přidat i šťávy z nich lisované.

Zůstávají nějaké antioxidanty i v kupovaných zeleninových šťávách v bio kvalitě v tetrapacích? Jak dlouho po vylisování domácí zeleninové šťávy je tato vysoce kvalitní?

Antioxidanty podléhají silné oxidaci, při kontaktu s kyslíkem či běžně se vyskytujícími zdroji volných radikálů jejich aktivita poměrně rychle klesá. Obecně platí, že jejich největší množství se nachází v čerstvých zdrojích potravin, už v samotném okamžiku lisování šťávy se startují oxidační pochody. Celková úroveň antioxidační kapacity šťáv se tedy odvíjí především od technologie jejich výroby a zpracování, následně i uchovávání. V domácích podmínkách je možnost vylisovanou šťávu uschovat ve vakuovacích nádobách, ke stabilitě obsahu živin také výrazně přispívá nižší teplota. Při dodržení těchto dosažitelných podmínek aktivita antioxidantů klesá výrazně pomaleji, šťávu tak udržíte ve vysoké kvalitě i déle než 24 hodin.

Dobrý den,
ráda bych Vás poprosila o názor na úryvek textu MUDr. Jana Pláteníka.:
Dietní suplementace antioxidanty je jednoznačně prospěšná jen v případě předchozího deficitu, jinak je buď neúčinná, anebo dokonce škodí. Recentní mimořádně rozsáhlá metaanalý- za celkové mortality v 68 studiích s podáváním antioxidačních potravních doplňků (232 606 účastníků, 385 publikací) dospěla k závěru, že karoten, vitamin A a vitamin E mortalitu signifikantně zvyšují, zatímco vitamin C a selen na ni nemají vliv //// Jsem z toho zmatená, doplňky užívám a trochu mě vyděsila ta úmrtnost ( deficitem myslím netrpím).
Děkuji

Tento názor podpořený citovanou studií je poměrně kvalitním důkazem toho, že konzumace izolovaných forem antioxidantů nemá na naše zdraví nijak velký pozitivní vliv. Důvodem je jejich izolovanost, ze které plyne prooxidační efekt, který má za následek zvýšenou produkci volných radikálů. U doplňků stravy je tak vhodné preferovat směsi, vždy přírodního původu (extrakty apod.).