E262 - Octany sodné

Octan sodný se vyskytuje ve formě bezbarvých, ve vodě dobře rozpustných krystalků. Jedná se o konzervant s podobnými účinky jako kyselina octová. Zabraňuje plísním, má mikrobiální účinky, upravuje pH. Výskyt octanů v potravinách je v porovnání s kuchyňskou solí minimální.  Bližší rozdělení 262(i) octan sodný nebo 262(ii) hydrogenoctan sodný (diacetát sodný). Vyrábí se synteticky, přidáním hydroxidu sodného do kyseliny octové.

Octany sodné a zdraví

V množstvích, v nichž octany sodné přijímáme v potravě, nejsou známé žádné nežádoucí účinky. V medicíně se používá například k neutralizaci překyseleného prostředí v žaludku nebo jako diuretikum. 

Octany sodné v potravinářství

Používá se jako konzervant (má podobné antimikrobiální vlastnosti jako kyselina octová), ochucovadlo a činitel upravující pH.

Nachází se například v:
- cukrovinkách,
- cereáliích,
- marmeládách,
- džemech,
- masných a pekařských výrobcích,
- olejích,
- těstovinách,
- polévkách,
- marinádách nebo zálivkách. 

Hydrogenoctan sodný je konzervační látka, která zabraňuje vzniku plísní v mléčných výrobcích a v chlebu. Zároveň je ochucovadlem a má schopnost vázat nežádoucí kovy, čímž zabraňuje barevným změnám dané potraviny, vzniku sraženin a žluknutí. Používá se v polévkách, omáčkách, zálivkách, mléčných a pekařských výrobcích, marinádách nebo tucích.

V ČR (celé EU) a USA povolen v nezbytném množství.