Cizrna loupaná

Cizrna (Cicer), známá pod označením římský hrách, je nejvíce rozšířená v oblasti od východního Středomoří až po Střední Asii. Nejdůležitějším druhem je cizrna beraní (Cicer arietinum), která je třetí nejvýznamnější luštěninou na celém světě.

Cizrna loupaná a zdraví

Cizrna je – stejně jako ostatní druhy luštěnin – významným zdrojem antinutričních látek. Většina z nich se nachází ve slupce, loupanou cizrnu tak není nezbytně nutné před její přípravou namáčet. Je bohatým zdrojem bílkovin a draslíku, nutričně ji proto můžeme považovat za atraktivní potravinu.
Zrna mají nízkou hodnotu glykemického indexu. Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovu rezistencí, 
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.

Cizrna loupaná v kuchyni

Cizrnu je vhodné vařit v tlakovém hrnci – zvýšený tlak s teplotou ovlivní strukturu vlákniny v rozsahu, kdy se zlepší stravitelnost potraviny.
V kuchyni má pestré využití:
- do polévek, 
- součást salátů,
- k výrobě pomazánek, 
- jako hlavní chod. 
Z cizrny se vyrábí cizrnová mouka, která je základem pro výrobu pokrmu typického pro Blízký východ - falafele. Dalším typickým pokrmem vyráběným z cizrny je hummus. ​Patří mezi potraviny hojně používané ve vegetariánské a makrobiotické kuchyni.