Špaldové kernotto

Špaldové kernotto (špaldové kroupy) se vyrábí broušením loupaného zrna špaldy (Triticum spelta), kdy zrno přichází o tvrdou obalovou vrstvu.

Kernotto a zdraví

Zrna obsahují lepek, nejsou tedy vhodná při bezlepkové dietě.
Protože se jedná o broušená zrna, obsahuje kernotto menší množství vlákniny, než celá zrna špaldy, je tedy i snadněji stravitelné.
Zrna mají nízkou hodnotu glykemického indexu. Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovu rezistencí, 
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.

Kernotto v kuchyni

Kernotto se v kuchyni používá jako:
- lehká příloha,
- k přípravě karbanátků,
- do masových či zeleninových směsí,
- do polévek.
Z důvodu nižšího množství vlákniny se významně zkracuje doba jeho vaření, není potřeba jej proto předem namáčet.