Špalda klíčená

Jedná se o klíčená zrna špaldy (Triticum spelta) - prastarého nešlechtěného druhu pšenice. V Evropě byla pěstována již před 8000 lety, v Palestině před 9000 lety. Později ji částečně nahradila šlechtěná pšenice, díky větším výnosům. Nyní je špalda považována za její zdravější alternativu. Na špaldě si pochutnávali také Egypťané, Keltové, Asyřané i Germáni. Dnes je špalda oblíbená především na Blízkém východě, v USA a Kanadě. 

Klíčená špalda a zdraví 

Klíčená špalda je - stejně jako ostatní klíčené potraviny - bohatým zdrojem mikroživin - vitamínů, minerálních látek, antioxidantů.
Proces klíčení vedle navyšování nutriční hodnoty potraviny, současně snižuje podíl antinutričních látek. Před tepelnou přípravou klíčených potravin se tak většinou neupřednostňuje jejich namáčení. Klíčená špalda je také bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, draslíku, hořčíku a fosforu, nutričně je proto můžeme považovat za atraktivní potravinu. Obsahuje malé množství lepku, není proto vhodná pro jedince s jakoukoli formou nesnášenlivosti či alergií na lepek. Není tedy součástí bezlepkového způsobu stravování. Klíčená semena mají nízkou hodnotu glykemického indexu. Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovu rezistencí, 
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.

Klíčená špalda v kuchyni

Příprava klíčených zrn pšenice je jednoduchá - semena necháme 8-10 hodin namočená ve vodě, poté vodu slijeme, zrna propláchneme a necháme 3-6 dní naklíčit v nakličovací misce. Během klíčení je vhodné semínka jednou až dvakrát denně propláchnout. 
V kuchyni má pestré využití:
- do polévek, 
- součást salátů,
- k výrobě pomazánek, 
- součást smoothie,
- pro lisování šťáv,
- jako hlavní chod. 
Patří mezi potraviny hojně používané ve vegetariánské kuchyni.