Pepř zelený

Jedná se o nezralé plody pepřovníku, které se suší mrazem. Následně jsou nakládány do octového nebo slaného nálevu, díky kterému udrží zelenou barvu. Pepřovník původně pochází z Indie. Byl využíván už ve starém Egyptě a Římě, dnes pěstuje hlavně v Indii, Indonésii, Číně, Vietnamu, Thajsku, Brazílii, na Jávě a Filipínách. Je typickým kořením pro převážnou většinu kuchyní celého světa.

Pepř zelený a zdraví

Je významný v čínské a indické medicíně. Obsahuje aktivní látku "piperin", která je silně pálivá a má schopnost výrazně zvyšovat biologické využití živin ze stravy. Stimuluje trávicí soustavu, upravuje zažívání, zvyšuje chuť k jídlu. Pomáhá při bolestech břicha, nevolnosti, průjmech a nadýmání. Působí močopudně. V kombinaci s kurkumou významně zvyšuje její protizánětlivé účinky.

Pepř zelený v kuchyni

Nejčastěji se používá k dochucení masa:
- steaků,
- mletého masa,
- paštik.
Chuťově je výraznější než černý, ale ne tolik pálivý.