Mouka žitná celozrnná hladká

Žitná mouka hladká se vyrábí rozemletím žitného zrna  (Secale) na velmi jemnou zrnitost.

Žitná mouka celozrnná a zdraví

Mouka je zdrojem lepku, není tedy vhodná pro bezlepkovou dietu. Na rozdíl od mouky pšeničné obsahuje vyšší podíl vlákniny.
Disponuje vyšší hodnotou glykemického indexu. S touto informací by měli správně nakládat především lidé:
- s inzulínovou rezistencí, 
- postižení diabetem, 
​- v průběhu redukčních diet.

Žitná mouka celozrnná v kuchyni

Žitná mouka se používá pro výrobu:
- těstovin, 
- pečiva,
- moučníků, 
- perníkových produktů,
- kaší,
- je možné ji použít jako zahušťovadlo do polévek, omáček, masových a zeleninových směsí.
Pečivo z žitné mouky je hutnější, proto se často kombinuje s moukou pšeničnou. Výrobky z žitné mouky jsou tmavší, dávají pečivu tzv. mazlavou chuť. Výhodou žitného pečiva (především kváskového) je jeho trvanlivost - vydrží déle vláčné a čerstvé.