Powered by Smartsupp
Kurzy ATAC

Marmeláda šípková

Kategorie: Koření a ochucovadla / Džemy a marmelády

Marmeláda šípková

Nutriční hodnoty (100 g):

Energie kcal

319 kcal

Energie kJ

1334 kJ

Bílkoviny

0.5 g

Sacharidy

70 g

Tuky

0 g

Vláknina

12 g

Hmotnostní poměry makroživin

Bílkoviny (0.5 g) Sacharidy (70 g) Tuky (0 g) Vláknina (12 g)

Energetické poměry makroživin

Bílkoviny (0.7 %) Sacharidy (91.8 %) Tuky (0 %) Vláknina (7.5 %)

Šípek je označení pro plod růže (Rosa). Jedná se o keřovitou rostlinu, která zastuouje více než 100 druhů rostlin, v potravinářství se používají plody růže šípkové (Rosa canina). Plody (označované jako Fructus cynosbati) mají červenou barvu, jejich velikost se běžně pohybuje v rozmezí 1-2 cm, v syrovém stavu mají sladko-trpkou chuť. Šípková marmeláda se nejčastěji vyrábí ze zralých šípků, které se zpracovávají v celku, propasírované nebo lisované, dále cukru a želírovacího přípravku (nejčastěji pektinu). Celá směs se uvede do varu a vaří se až do zhoustnutí směsi. Občas se k ochucení přidává i kyselina citrónová, která mj. podporuje tuhnutí hmoty. Obsah cukru i použití želírovacích látek je ale individuální, od toho se mění i nutriční charakteristiky marmelády. V Evropské unii se pod pojmem marmeláda rozumí produkt, který obsahuje minimálně pětinu podílu citrusových plodů
Kvalita marmelády se vždy odvíjí od zastoupeného podílu ovocné složky, musí být minimálně 35 %. Marmelády, u kterých množství ovoce přesahuje 45 %, se označují jako výběrové.

Marmeláda šípková a zdraví

Při výrobě marmelády se běžně používá cukr. Je sice možné džem připravit i bez jeho přidání, v naprosté většině případlů se tak ale neděje. Energetická hodnota marmelády je tak mnohem větší, než je tomu u syrového ovoce. To samé platí i o glykemickém indexu, výjimkou jsou situace, kdy se použijí rostlinné formy želírovacích látek obsahující vlákninu, která hodnoty GI snižuje. Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovu rezistencí
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.

Marmeláda šípková v kuchyni

Šípková marmeláda se nejčastěji používá jako ochucovadlo v kombinaci s pečivem a máslem. Bývá i součástí dezertů, je možné ji použít k ochucení kaší

Kam dále?

Více o výukové
aplikaci ZOF.

Otestujte svoji
nutriční gramotnost.

Podívejte se na naši
nabídku kurzů.

Přečtěte si, jak naše kurzy
hodnotí absolventi.