Mangold

Mangold (Beta vulgaris) je listová zelenina, která původně pochází ze Středmoří. V kuchyni se používá podobně jako špenát.

Mangold a zdraví

Listy mangoldu bohatým zdrojem draslíku, doporučují se tak pro ovlivnění funkce srdečně-cévního systému. Z dalších prvků je významněji zastoupen vápník, jehož správné využívání v těle je komplikováno vyšším obshaem kyseliny šťavelové v mangoldu. Tato látka je považována za antinutriční, má schopnost podporovat tvorbu ledvinových kamenů. Mangold je i významným zdrojem vitamínu K, který nemalou měrou ovlivňuje srážení krve - s touto informací by měli kalkulovat jedinci užívající antikoagulancia.   

Mangold v kuchyni

Mangold se v kuchyni používá stejným způsobem jako ostatní druhy listové zeleniny, nejblíže má ke špenátu.  Konzumuje se syrový i tepelně upravený - je možné je vařit, dusit, péct.
Mangold  se používá jako součást: 
- zeleninových obloh,
- salátů,
- dušených směsí.
Je možné jej i lisovat do šťáv.