Mandle hořké

Mandle hořké jsou plody Mandloně obecné (Prunus amarum). Jedná se o peckovici pocházející z Afriky a Asie, odkud byla rozšířena do teplých oblastí celého světa. Největším producentem jsou USA.

Mandle hořké a zdraví

Přesto, že mandle obsahují až 50% tuku, svým vyváženým poměrem mastných kyselin a vitamínu E mají potenciál zlepšovat metabolismus cholesterolu v krvi. Vitamín E navíc působí antioxidačně, nenasycené mastné kyseliny zase jako prevence proti srdečním chorobám. Vápník a hořčík ovlivňuje funkci nervové soustavy a kvalitu kostí a zubů, u sportovců jsou významné pro nervosvalovou koordinaci. Typickou vlastností hořkých mandlí je vysoká koncentrace amygdalinu - tato látka má typicky hořkou chuť, její koncentrace je v hořkých mandlích až 50x vyšší, než v mandlích sladkých. Konzumace většího množství hořkých mandlí je z důvodu rozkladu amygdalinu na jedovatý kyanovodík zdraví riziková.
Mandle mají nízkou hodnotu glykemického indexu. Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovou rezistencí, 
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.
Mandle jsou také bohatým zdrojem fytátů. Tyto antinutriční látky komplikují vstřebávání některých minerálů, je proto vhodné je před konzumací tepelně upravovat. Navíc by jejich podíl ve stravě neměl být příliš vysoký.

Mandle hořké v kuchyni

Mandle mají v kuchyni široké uplatnění, používají se nejčastěji jako součást:
- sladkých dezertů,
- cukroví,
- kaší.
Mandle je možné pražit na oleji, často se takto konzumují solené. Vyrábí se z nich mandlové mléko.