Klíčky adzuki čerstvé

Adzuki (Vigna angularis) jsou fazole rozšířené převážně v Japonsku, kde jsou spolu se sójou nejoblíbenější potravinou. Původně byly domestikovány v Himálaji, Číně a Koreji. Mají tmavě červenou až hnědou barvu.

Adzuki klíčky a zdraví

Klíčky adzuki jsou - stejně jako klíčky ostatních potravin - bohatým zdrojem mikroživin - vitamínů, minerálních látek, antioxidantů. Proces klíčení, vedle navyšování nutriční hodnoty potraviny, současně snižuje i podíl antinutričních látek. Samotné klíčky obsahují naprosté minimum těchto antinutričních faktorů. Klíčky adzuki jsou také bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, z minerálních látek pak draslíku, vápníku a hořčíku. Nutričně je proto můžeme považovat za velmi atraktivní potravinu.

Adzuki klíčky v kuchyni

Příprava klíčků fazolí adzuki je jednoduchá - zrna fazolí necháme 8-10 hodin namočená ve vodě, poté vodu slijeme, zrna propláchneme a necháme 3-5 dní naklíčit v nakličovací misce. Během klíčení je vhodné zrna jednou až dvakrát denně propláchnout. Po naklíčení, kdy velikost klíčku se pohybuje kolem 4-6 milimetrů, se klíčky od zrna odstraní. Klíčky adzuki se přidávají do salátů, polévek, pomazánek, případně je možné je použít jako součást směsí pro lisování šťáv. Patří mezi potraviny hojně používané ve vegetariánské kuchyni.