Jidášovo ucho zavařené

Jidášovo ucho (boltcovitka bezová, černá houba) (Auricularia auricula-judae) je jedlá houba, která roste nejčastěji na dřevě bezu černého (nejvíce na odumřelých větvích).

Jidášovo ucho zavařené a zdraví

Její nutriční výhoda spočívá vedle obsahu vlákniny v poměrně vysokém podílu draslíku. Má tak přímý vliv na kvalitu trávicích pochodů a funkci srdečně-cévního systému.
Hodnota glykemického indexu je nízká Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovu rezistencí, 
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.

Jidášovo ucho zavařené v kuchyni

Zavařené houby jsou díky tepelné úpravě snadněji stravitelné než v čerstvém nebo sušeném stavu. Mají také díky obsahu koření mnohem výraznější chuť. Kromě jiného je možné je použít i jako součást oblohy v neupravené formě. Používají se především ve slané kuchyni jako součást:
- polévek,
- gulášů, 
- masitých pokrmů, 
​- salátů.