Fazole černé oko

Kategorie: Luštěniny / Zrna

Fazole černé oko

Nutriční hodnoty (100 g):

Energie kcal

298 kcal

Energie kJ

1245 kJ

Bílkoviny

22 g

Sacharidy

30 g

Tuky

1.8 g

Vláknina

32 g

Hmotnostní poměry makroživin

Energetické poměry makroživin

Fazole (Phaseolus) patří mezi luštěniny, které mají v potravinářství historicky velký význam. Kulturní druhy fazolu mají z geografického hlediska americký a asijský původ. Rozlišujeme 10 kulturních druhů.
Fazole černé oko pochází z jižní Afriky, současným největším pěstitelem je Kalifornie. Tyto fazole jsou známé jako vigna. Mají krémovou barvu s černou skvrnkou, tvarem připomínají ledvinové fazole, jsou ale menší.

Fazole černé oko a zdraví

Fazole černé oko jsou – stejně jako ostatní druhy luštěnin – významným zdrojem antinutričních látek. Je proto vhodné je před přípravou delší dobu namáčet, čímž určité množství těchto nežádoucích složek odstraníme.
Jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a draslíku, nutričně ji proto můžeme považovat za atraktivní potravinu, je ale náročně stravitelná.
Jsou bohatým zdrojem kyseliny listové.
Zrna mají nízkou hodnotu glykemického indexu. Je to důležitá informace především pro lidi:
- s inzulínovu rezistencí,
- postižené diabetem,
- v redukčních dietách.

Fazole černé oko v kuchyni

Fazole je vhodné před jejich přípravou delší dobu namáčet (12-20 hodin). Nejrychleji se uvaří v tlakovém hrnci – zvýšený tlak s teplotou ovlivní strukturu vlákniny v rozsahu, kdy se zlepší stravitelnost potraviny.
Hojně se užívají v pikantních kuchyních Indie, Afriky a Karibských ostrovů.
V kuchyni mají pestré využití:
- do polévek,
- součást salátů,
- k výrobě pomazánek,
- jako hlavní chod.
Z fazolí se vyrábí i mouka.
Fazole nejsou vhodné ke klíčení.
Patří mezi potraviny hojně používané ve vegetariánské kuchyni.