Estragon sušený

Estragon je označení pro koření z rostliny Pelyněk kozalec. Má mírně štiplavou chuť. Pochází ze střední a jihovýchodní Asie. V současnosti se pěstuje na celé severní polokouli. Listy se využívají jako koření čerstvé nebo sušené. Rozlišujeme dva typy estragonu - ruský a francouzský. Ruský je odolnější vůči počasí, ale zároveň jeho chuť je hrubší, protože postrádá aromatické oleje, které se nachází ve francouzské odrůdě.

Estragon a zdraví

Povzbuzuje chuť jídlu, napomáhá trávení tím, že zabraňuje vývoji a množení mikrobů. Odvar z květů a listů podporuje činnost ledvin.
Pomáhá při léčení revma a funguje jako antioxidant. Má vliv na vylučování trávicích šťáv a snižuje krevní tlak. Estragon působí mírně diureticky. Ve starověkém Řecku se používal jako přírodní anestetikum k potlačení bolesti zubů.

Estragon v kuchyni

Estragon je základním zeleným kořením ve francouzské kuchyni (součást směsi fines herbes). Častý je také v arménské i turecké kuchyni. Přidává se především:
- k marinovanému masu,
- k drůbežím pokrmům,
- do omáček,
- na omelety a jiné vaječné pokrmy,
- k houbovým pokrmům,
- do marinád,
- do francouzských a hořčičných omáček,
- k paštikám a nádivkám.
Používá se také do:
- listových salátů,
- salátových zálivek,
- polévek,
- majonéz,
- při nakládání zeleniny.
Hodí se i do sladkých pokrmů, zejména do koláčů s jablky. Lístky se používají i k aromatizaci vinných nebo ovocných octů.