E483 - Stearyltartarát

Při 25°C je stearyltartarát mastnou pevnou látkou krémové barvy. Připravuje se esterifikací kyseliny tartarové 1-oktadekanolem.

Stearyltartarát a zdraví

Díky několika provedeným studiím na zvířatech můžeme konstatovat, že je látka bezpečná.

Stearyltartarát v potravinářství

Jde o emulgátor používaný v pekárenském průmyslu pro svoji schopnost zpevňovat těsto.

Této látce by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že výchozí surovinou při její výrobě byl živočišný tuk. Přestože v minulosti nebylo v ČR používání této látky povoleno, dnes tu uplatnění nachází, a to zejména při výrobě chleba a dezertů. Používání platí pro celou EU. V USA i Austrálii stearyltartarát povolen není, přestože je považován za bezpečnou přídatnou látku.