E475 - Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami

Žluté či světle hnědé kapaliny nebo polotuhé látky. Připravují se částečnou esterifikací polyglycerolu mastnými kyselinami.

E475 a zdraví

Testy těchto esterů neprokázaly žádné nežádoucí účinky.

E475 v potravinářství

Tyto estery tvoří celou řadu emulgátorů, jejichž vlastnosti se různí podle charakteru použitých mastných kyselin a podmínek při jejich výrobě. Využívá se jich například k homogennímu promíchávání potravin na bázi vody a oleje nebo ve šlehaných krémech, tucích a margarínech. Mají vliv na vlastnosti čokolády a pomáhají tvořit hladký a lesklý povrch margarínu a dezertů. V pekárenství se používají ve sladkých těstech – zlepšují jejich strukturu a zvětšují objem.

Objevují se rovněž:
- jako stabilizátory některých nápojů,
- v mléčných výrobcích,
- majonézách,
- instantních polévkách.

Těmto látkám by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. V ČR (celé EU) smějí být tyto látky přidávány do vybraných potravin, například do jemného a trvanlivého pečiva, do cukrářských výrobků, emulzních likérů, výrobků z vajec, mléka v prášku, žvýkaček, emulgovaných tuků, sladkostí na bázi cukru a dezertů. V minulosti u nás tyto látky nebyly povoleny, dnes se běžně používají nejen tady, ale i v potravinářství USA.