Energie kcal
0 kcal
Energie kJ
0 kJ
Bílkoviny
0 g
Sacharidy
0 g
Tuky
0 g
Vláknina
0 g
Cyklodextriny jsou cyklické molekuly, v nichž jednotlivé skupiny atomů tvoří kruh. Na tento kruh se následně mohou vázat některé menší molekuly. Beta-cyklodextrin je tvořen kruhem se sedmi glukózovými zbytky. Cyklodextriny obecně vznikají působením některých enzymů na molekuly hydrolyzovaných škrobů.
Podle některých zdrojů působily vyšší dávky beta-cyklodextrinu zánětlivé změny vnitřních orgánů u pokusných myší, které byly nakonec považovány i za příčinu jejich uhynutí. Pro člověka se nejedná o toxickou látku.
Tyto látky působí jako stabilizátory potravinářských barviv, příchutí a vitamínů. Další jejich použití zahrnují například odstraňování kofeinu z kávy, čaje nebo redukování hladiny cholesterolu ve vejcích a dalších potravinách.
Z cyklodextrinů mohou být vyráběny kapsle na uchovávání léků a uplatnit se mohou rovněž v průmyslu jako katalyzátory chemických reakcí. Použití látky je v ČR (celé EU) povolené.
Více o výukové
aplikaci ZOF.
Otestujte svoji
nutriční gramotnost.
Podívejte se na naši
nabídku kurzů.
Přečtěte si, jak naše kurzy
hodnotí absolventi.
