E442 - Fosfatidy amonné

Fosfatidy amonné jsou amonné soli kyseliny fosfatidové. Používají se především jako emulgátory, stabilizátory nebo zvlhčující látky. Průmyslově se vyrábí vnesením amoniaku do roztoku kyseliny fosfatidové nebo ze směsi glycerolu a částečně tvrzeného řepkového oleje.

Fosfatidy amonné a zdraví

Nejsou známy nežádoucí účinky, jsou považovány za bezpečné látky. Přijatelná denní dávka (ADI): 0-30 mg/kg tělesné hmotnosti. 

Fosfatidy amonné v potravinářství

Fosfatidy amonné účinkují jako stabilizátory, které zabraňují oddělování jednotlivých složek v potravinách (např. olej a voda). Používají se jako emulgátory do čokolád a rostlinných olejů, mají antioxidační účinky.

Přidávají se do:
- zmrzlin,
- jogurtů,
- pudinků,
- krémů,
- kakaových výrobků.

V ČR (celé EU) je použití povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin jako např. do čokolád a čokoládových výrobků.