E434 - Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát

Jedná se o emulgátor, stabilizátor a odpěňovač. Má obdobné vlastnosti jako E433. Látka se vyrábí synteticky. Polysorbát 40 je směs sorbitolu polymerizujícím s etylénoxidem a olejovými estery s průměrnou délkou polymerového řetězce 40-ti jednotek. 

E434 a zdraví

Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. Ve větším množství může způsobovat průjem.

E434 v potravinářství

Polysorbát 40 se přidává do pečiva, aby zůstalo déle čerstvé, a zároveň zpevňuje těsto. Rovnoměrně rozkládá vyskytující se aromata a barviva v potravinách.

Přidává se do:
- pekařských výrobků,
- našlehaných krémů,
- nápojů,
- cukrovinek,
- zmrzlin,
- polévek,
- zálivek,
- instantních náhražek mléka,
- ztužených tuků.

V ČR (celé EU) je použití polysorbátu 40 povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin jako např. do jemného a trvanlivého pečiva, cukrovinek, zmrzlin, do emulgovaných tuků používaných při výrobě pekařských výrobků apod. V USA není používání povoleno.