Powered by Smartsupp
Kurzy ATAC

E433 - Polyoxyethylensorbitanmonooleát

Kategorie: Aditiva / Aditiva

E433 - Polyoxyethylensorbitanmonooleát

Nutriční hodnoty (100 0):

Energie kcal

0 kcal

Energie kJ

0 kJ

Bílkoviny

0 g

Sacharidy

0 g

Tuky

0 g

Vláknina

0 g

Hmotnostní poměry makroživin

Bílkoviny (0 g) Sacharidy (0 g) Tuky (0 g) Vláknina (0 g)

Energetické poměry makroživin

Bílkoviny (0 %) Sacharidy (0 %) Tuky (0 %) Vláknina (0 %)

Jedná se o emulgátor, stabilizátor a odpěňovač. Vyrábí se synteticky. Polysorbát 80 je směs sorbitolu polymerizujícím s etylénoxidem a olejovými estery s průměrnou délkou polymerového řetězce 80-ti jednotek.

E433 a zdraví

Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky. U citlivých jedinců může při styku s touto látkou dojít k alergické reakci (např. kopřivka).

E433 v potravinářství

Polysorbát 80 se přidává do pečiva, aby zůstalo déle čerstvé, a zároveň zpevňuje těsto. Využívá se v instantní smetaně do kávy jako látka zlepšující její rozpustnost a v umělých šlehačkách zamezuje oddělení oleje.

Dále se přidává do: 

- cukrových polev,
- mražených vaječných krémů,
- ovocných dření,
- čokolád,
- ztužených tuků,
- zálivek.

V ČR (celé EU) je použití polysorbátu 80 povoleno v nezbytném množství do vybraných potravin jako např. do jemného a trvanlivého pečiva, cukrovinek, zmrzlin, do emulgovaných tuků používaných při výrobě pekařských výrobků apod. V USA je používání také povoleno.

Kam dále?

Více o výukové
aplikaci ZOF.

Otestujte svoji
nutriční gramotnost.

Podívejte se na naši
nabídku kurzů.

Přečtěte si, jak naše kurzy
hodnotí absolventi.