E418 - Guma gellan

Guma gellan je polysacharid, který produkují bakterie druhu Sphingomonas elodea. Používá se jako zahušťovadlo, stabilizátor a želírující látka. Průmyslově se vyrábí aerobním kvašením bakterií Sphingomonas elodea. Při procesu zahřívání jsou mikroorganismy usmrceny.

Guma gellan a zdraví

Nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku.

Guma gellan v potravinářství

Využití gumy gellan v potravinářsví je především jako stabilizátor emulzí a pěn, dále jako zahušťovadlo a želírující látka. Vytváří gely, které vznikají za studena nebo za tepla, a mohou být stabilní při teplotních výkyvech.
Přidává se do:
- sójových,
- čokoládových,
- ovocných,
-  kokosových nápojů,
- do želé,
- krémů,
- džemů,
-  různých polev.

Je to látka snižující hladinu cholesterolu.

V ČR (celé EU) je použití gumy gellan povoleno v nezbytném množství v potravinách kromě dětské výživy a dehydratovaných výrobků. V Německu se smí používat jen do výrobků obsahujících zázvor. V USA je používání také povoleno.