E404 - Alginát vápenatý

Alginát vápenatý je vápenatá sůl kyseliny alginové, která se získává z hnědých řas. Používá se především jako stabilizátor, zahušťovadlo a želírující látka. Průmyslově se vyrábí přidáváním hydroxidu vápenatého do kyseliny alginové.

Alginát vápenatý a zdraví

Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Váže se na stopové prvky, a to může ve větším množství vést k horšímu vstřebávání živin. Přijatelná denní dávka (ADI): 0-25 mg/kg hmotnosti. 

Alginát vápenatý v potravinářství

Alginát vápenatý se používá jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a želírující látka do:
- zmrzlin,
- nanuků,
- mražených dezertů,
- pudinků,
- jogurtů,
-  krémů,
- omáček,
- džemů,
- nízkotučných dressingů,
- majonéz,
-  sýrů,
- pomazánek,
- ovocných nápojů,
- instantních dezertů,
- k potírání koláčů a dalších sladkých pekařských výrobků.

Jako zahušťovadlo vytváří s dalšími hydrokoloidními gely stálé gelovité produkty.

V ČR je (celé EU) použití alginátu vápenatého povoleno v nezbytném množství v potravinách. Z dětské výživy se smí přidávat v omezeném množství pouze do příkrmů (dezertů a pudinků). V USA je používání také povoleno (GRAS látka).