E342 - Fosforečnany amonné

Fosforečnan amonný je bílý nebo bezbarvý krystalický prášek s lehkou chutí bez zápachu. Je to látka regulující a kontrolující pH, má kypřící vlastnosti a zlepšuje vlastnosti těsta. Průmyslově se vyrábí vnesením amoniaku do roztoku kyseliny fosforečné.

Fosforečnany amonné a zdraví

Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství: 70 mg/kg tělesné hmotnosti. Má močopudný efekt, proto jeho uplatnění nalezneme i v lékařství, kde se používá také k úpravě pH moči.

Fosforečnany amonné v potravinářství

Fosforečnan amonný se používá jako okyselující složka do kypřících prášků. Kontroluje pH, zlepšuje vlastnosti těsta a má kypřící vlastnosti.

Používá se do:
- pekařských výrobků,
- ústních vod,
- alkoholických nápojů,
- dezertů,
- kvasnicových kultur,
- v pivovarnictví,
- sýrů,
- masa.

V ČR (celé EU) není povoleno používat fosforečnan vápenatý jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno (GRAS látka).