E340 - Fosforečnany draselné

Fosforečnan draselný je draselná sůl kyseliny fosforečné. Používá se k úpravě kyselosti, dále jako emulgátor nebo stabilizátor. Průmyslově se vyrábí přidáváním hydroxidu draselného do kyseliny fosforečné.

Fosforečnany draselné a zdraví

Nejsou známy nežádoucí účinky, ovšem při zvýšeném příjmu fosforečnanů může dojít k nedostatku vápníku v těle. Maximální přípustné množství: 70 mg/kg tělesné hmotnosti. 

Fosforečnany draselné v potravinářství

Fosforečnan draselný se využívá především jako regulátor kyselosti, emulgátor nebo stabilizátor. Můžeme ho nalézt v:
- sýrech,
- masných výrobcích
- práškových nápojích.

Používá se též v pivovarnictví nebo při výrobě šampaňského a ostatních šumivých vín. Odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Obsahující draslík se využívá k doplňování potravin tímto prvkem. Jeho uplatnění nalezneme i v lékařství, kde se používá k úpravě pH moči.

V ČR (celé EU) je použití fosforečnanu draselného povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).