E336 - Vinany draselné

Vinan draselný neboli vinný kámen se vyskytuje ve formě krystalů. Používá se jako regulátor kyselosti, stabilizátor, zahušťovadlo a jako protispékavá a kypřící látka. Vzniká jako vedlejší, špatně rozpustný produkt při výrobě vína při reakci kyseliny vinné s draslíkem. Vinan draselný se následně vysráží jako krystalický zákal.

Vinany draselné a zdraví

Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku. Přijatelná denní dávka (ADI): 0-30 mg/kg hmotnosti.

Vinany draselné v potravinářství

Využití vinanu draselného je poměrně široké.

Ve výrobcích jako jsou:
- cukrovinky,
- vína,
- nealkoholické nápoje,
- pekařské výrobky,
- želé,
- ovocné nápoje,
- šťávy,
- zavařeniny,
- pudinky.

Má funkci stabilizátoru, zahušťovadla, protispékavé a kypřící látky, regulátoru kyselosti nebo jako látka kontrolující pH. Vinan draselný působí také antibakteriálně.

V ČR (celé EU) je použití vinanu draselného povoleno v nezbytném množství kromě dětské výživy. U dětských příkrmů lze použít v nezbytném množství pouze přirozenou L(+) formu jako součást prášku do pečiva (např. piškoty, dětské sušenky, atd.). V USA je používání také povoleno.