E261 - Octan draselný

Jde o bezbarvý, ve vodě dobře rozpustný prášek či krystalky. Látka je bez zápachu, se slabou octovou vůní a slanou chutí. Vyrábí se synteticky z hydroxidu draselného a kyseliny octové.

Octan draselný a zdraví

Větší množství této látky může neblaze působit na jedince se špatně fungujícími ledvinami. U zdravých lidí nemá nežádoucí účinky. 

Octan draselný v potravinářství

Nejlépe se uplatní jako přísada do potravin – má podobné konzervační a chuťové účinky jako kyselina octová, z níž se připravuje. Podobně jako ona se může nacházet například v:
- omáčkách,
- nakládané zelenině,
- sýrech,
- čalamádách.

Má schopnost déle zachovat původní přirozenou barvu potravin rostlinného původu. Octan draselný nachází využití i v chemii jako tlumicí činidlo nebo odmrazovač a v medicíně k léčení srdeční arytmie či jako diuretikum.

V ČR (celé EU) a USA povoleno v nezbytném množství.