E141 - Měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů

Měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofinů nejsou tak citlivé na světlo jako chlorofyly (E140) a mají intenzivnější barvu. Mají olivově zelenou barvu a jsou rozpustné v rostlinném oleji.  E 141 se získává z přírodních zelených pigmentů chlorofylů a chlorofinů, nahrazením hořečnatého iontu mědnatým iontem.

E141 a zdraví

Konzumaci těchto látek by se měli vyvarovat osoby trpící poruchami metabolismu či Wilsonovým syndromem. Pro ostatní osoby jsou tyto látky naprosto neškodné. Přijatelná denní dávka 0-15 mg na 1 kg tělesné váhy.

E141 v potravinářství

E 141 mají stejné použití jako chlorofyl (E 140), tzn. k barvení:

- polévek,
- omáček,
- olivového a sojového oleje,
- kečupů,
- limonád,
- dezertů,
- cukrovinek,
- likérů a různých pastilek.

V ČR (celé EU) je využití barviva pro jisté druhy potravin povoleno (pro dětskou výživu zakázáno), v USA není povoleno.