Baby špenát

Špenát setý (Spinacia oleracea) je celosvětově rozšířená listová zelenina, která původně pochází z jihozápadní Asie. Označení "Baby špenát" se používá pro mladé listy špenátu sklízené přibližně 2-3 týdny svého růstu.

Baby špenát a zdraví

Listy špenátu setého jsou bohatým zdrojem draslíku, doporučují se tak pro ovlivnění funkce srdečně-cévního systému. Z dalších prvků je významněji zastoupen vápník, jehož správné využívání v těle je komplikováno vyšším obshaem kyseliny šťavelové ve špenátu. Tato látka je považována za antinutriční, má schopnost podporovat tvorbu ledvinových kamenů. Špenát je i významným zdrojem vitamínu K, který nemalou měrou ovlivňuje srážení krve - s touto informací by měli kalkulovat jedinci užívající antikoagulancia. Významný je i podíl karotenů v listech, nejvíce beta-karotenu a luteinu. Konzumace špenátu tak navyšuje antioxidační kapacitu, má i přímý vliv na správnou funkci zraku.

Baby špenát v kuchyni

Listy špenátu se v kuchyni používají stejným způsobem jako ostatní druhy listové zeleniny. Konzumují se syrové i tepelně upravené - je možné je vařit, dusit, péct.
Špenát se používá jako součást: 
- zeleninových obloh,
- salátů,
- dušených směsí.
Je možné je i lisovat do šťáv.