O aditivech v potravinách, která jsou známa především pod označením „éčka v potravinách“, se žhavě diskutuje už dlouhá léta. Potravinářský průmysl jich používá několik tisíc – je tedy logické, že ne každý se v tomto nepřeberném množství chemikálií bude orientovat. Protože jsou ale tyto látky běžnou součástí téměř všech potravin, které běžně kupujeme, měli bychom se alespoň na základní úrovni v této problematice orientovat. Neznamená to znát nazpaměť celou databázi. Podívejme se na obecná kritéria jedné ze skupin, které mají za úkol chránit potraviny před jejich oxidací.
