Látky, o nichž je prokázáno, že mohou vyvolávat zhoubné bujení. Vznikaj reakcí nitritů s aminy. Např. v krajinách, kde se hojně konzumují potraviny s obsahem dusičnanů (uzeniny apod.) je častější výskyt rakoviny jícnu a žaludku.

Zpět na slovník