Soli kyseliny fytové se nacházejí v obilných zrnech a luštěninách. Vážou se na minerály – např. vápník, železo a zinek – které se pak v organismu obtížněji vstřebávají. Příliš velké množství otrub, které jsou koncentrovaným zdrojem kyseliny fytové, může např. potlačit vstřebávání těchto důležitých minerálů.

Zpět na slovník