Vysokomolekulární látka (makromolekula) tvořená řetězcem aminokyselin, kterých může být v jedné molekule až několik tisíc. Bílkoviny se podílejí na stavbě organizmu, metabolizmu (enzymy), obranyschopnosti (protilátky). Uplatňují se i v krvi, v činnostech svalů apod.