Artyčok (Cynara cardunculus) je rostlina z čeledi hlávkovitých. V kuchyni se používají květní lůžka jako zelenina, která se sklízí mladá a neotevřená. Konzumují se vařená nebo pečená. Podává se samostatně jako předkrm nebo součást salátů, omáček, polévek nebo těstovin. Listy se používají jako koření.
Je bohatým zdrojem vlákniny včetně významného podílu inulínu. Obsahuje antioxidanty (vitamín C, kvercetin, cynarin) a látky podporující uvolňování žluči.