Amylopektin je polysacharid (škrob) nacházející se v potravinách bohatých na škrob -  obilovinách, bramborách a některých druzích zeleniny. Je rozkládán na jednoduché cukry enzymem amylázou, která se nachází v slinách a slinivce břišní. Má rychlý metabolický účinek, tedy i vysokou hodnotu GI.

Zpět na slovník