Trávicí enzym, který štěpí dlouhé molekuly některých sacharidů (především škrobů) na menší a umožňuje tak jejich vstřebávání. Existuje několik typů amylázy, které se liší svou biologickou lokalizací a specifitou k substrátu. Například amyláza v slinách rozkládá škrob v potravě, zatímco amyláza v slinivce břišní se podílí na trávení škrobů v trávicím traktu. Amyláza se také vyskytuje v krvi, kde se měří jako diagnostický marker pro různé onemocnění, jako jsou diabetes, pankreatitida nebo rakovina slinivky břišní.