Aminy jsou chemické sloučeniny, které obsahují aminovou skupinu (-NH2). Jako zdroj dusíku se nachází přirozeně ve stravě a jsou klíčovými stavebními kameny bílkovin. Regulují hormonální aktivitu i imunitní funkce. S dusitany (obsaženými v potravinách nebo v žaludku) mohou vytvářet nitrosaminy, které bývají spojovány se vznikem rakoviny.