Základní stavební kameny bílkovin. Dvacet aminokyselin seřazených v různé složité řetězce tvoří všechny známé bílkoviny. Většinu aminokyselin si je tělo schopné vytvořit samo, pouze osm tzv. esenciálních těl organismus vytvořit nedokáže, a musí je proto získávat ze stravy. Aminokyseliny, které se uvolňují při trávení bílkovin, jsou po vstřebání přiváděny krví do jater a do dalších míst v organismu. V játrech dochází k opětné syntéze aminokyselin v bílkoviny, které pak tělo využívá k tvorbě buněk, růstu apod.
