Látka, která je u vnímavých jedinců schopna vyvolat patologickou imunitní reakci – tzv. alergii či alergickou reakci. Nejčastěji jsou to složky pylových zrn, plísní či zvířecí srsti, alergická reakce ale může vznikat téměř na jakoukoli látku. Alergická imunitní odpověď způsobuje v těle zánět, čímž vyvolává určité alergické choroby.
Výrobci potravin musí povinně zvýrazňovat alergeny v popisu složení potravin, povinnost uvádět alergeny se týká i restaurací, jídelen, pekáren, cukráren, kaváren, nemocnic, škol či sociálních ústavů.

Zpět na slovník