Toxin produkovaný řadou druhů plísní z rodu Aspergillus. Aflatoxiny jsou genotoxické a karcinogenní, poškozují zdraví, primárně postihují játra. Nejčastěji se vyskytují v arašídech, skořápkových plodech, kukuřice, rýži, fících a dalších sušených potravinách, koření, v surových rostlinných olejích a v kakaových bobech, a to v důsledku kontaminace plísněmi před a po sklizni.

Tepelná úprava aflatoxiny neničí, ochranou před jejichvýskytem je především zabraňování plesnivění potravin.

Zpět na slovník